А я делала без апельсина. У меня его не было. Но думаю, с коркой не надо, будет горчить.
Апельсин сначала удивил, но потом вспомнила, что встречала рецепт, где в холодник-свекольник добавляется размоченная курага, я делала и это было очень вкусно.