katerin, там у Ирины Чадеевой, есть тема про этот крем Шарлотт, и она в ней строго-настрого предупреждает, что уменьшать количество сахара в этом креме нельзя, иначе желток яйца гарантированно свернётся. Вы же брёте всего половину того количества сахара (фруктозы в Вашем случае), что она указывает на то же количество крема (я понимаю почему - фруктоза органолептически слаще сахара, причём в 1.8 раза). У вас не сворачивался крем из-за этого?...