Как рассчитывать на порцию маскарпоне? Как обычное молочное, то есть 125 г максимум?

Рецепт просто шедевральный, спасибо. Но у меня тоже безе с ксилитолом и агавой выходили мягкие -тему о выпечке меренги всю прочла или ошибки разбираются в другом месте?

(с сиропом агавы вообще осели и были как блины)