"Киевский" торт (БЛ)

[Ари ...]

Как рассчитывать на порцию маскарпоне? Как обычное молочное, то есть 125 г максимум?

Рецепт просто шедевральный, спасибо. Но у меня тоже безе с ксилитолом и агавой выходили мягкие -тему о выпечке меренги всю прочла или ошибки разбираются в другом месте?

(с сиропом агавы вообще осели и были как блины)

[Снежная Королева]

Ари ..., мне кажется такой торт это праздничный рецепт, а там уже трудно что-то расчитывать , все-таки праздники не каждый день, и можно себе в праздник позволить перебрать немного.
У меня белки с Агавой тоже оседают, все-таки это жидкость, да, они взбиваются, но только начинаешь Агаву лить, воздушность пропадает, т.е. пузырьки становятся мельче. Тут наверное фруктоза больше подойдет, только правильной не найдешь.

[Ари ...]

трудно что-то расчитывать

Наверное так и есть, особенно в гостях или с гостями. Но в семейном кругу посчитать можно. Я подумала, что все-таки это сыр и его надо считать как молочное- то есть 125 г общего количества молочного в день на 1 фазе ))))

они взбиваются, но только начинаешь Агаву лить, воздушность пропадает, т.е. пузырьки становятся мельче. Тут наверное фруктоза больше подойдет

Я хочу попробовать горячим способом взбить теперь.
Фруктозы правильной нет.
я взбивала с ксилитолом - взбилось прекрасно - но сушила 3, 5 часа и при низкой температуре и повышала потом -все равно получились мягкие как зефир, хотя некоторые остыли и частью затвердели. может надо было их маленькими сделать.
С агавой получилось как маршмелоу. И семья их быстренько определила ))))
А мягкие я все-таки решилалась пустить для "Графских развалин" как предполагала (только хрустящие) и получилось безумно вкусно. Так что в любом случае эксперимент удался.
Думаю и с Киевским торотом будет вкусно в любом случае, даже с мягким безе.

[פיודור בוקוב]

katerin, там у Ирины Чадеевой, есть тема про этот крем Шарлотт, и она в ней строго-настрого предупреждает, что уменьшать количество сахара в этом креме нельзя, иначе желток яйца гарантированно свернётся. Вы же брёте всего половину того количества сахара (фруктозы в Вашем случае), что она указывает на то же количество крема (я понимаю почему - фруктоза органолептически слаще сахара, причём в 1.8 раза). У вас не сворачивался крем из-за этого?...