Ржаной хлеб на кефире и твороге с черносливом (БУ)

Я напишу рецепт и в скобках свои изменения

мука ржаная 400 г (обдирная)
вода 300 мл (про воду ниже)
мука ржаная цельнозерновая 100 г (80 г обдирной и 20 г ржаных отрубей)
творог 130 г
кефир 100 мл
чернослив 50 г
масло слив. 2 ст.л. (заменила на МВК)
дрожжи 2 ст.л. (1 пакетик сафт-момент)
сахар 2 ст.л. (не брала)
соль 1 1/2 ч.л.
К таким хлебам я еще добавляю обычно улучшитель муки/глютен/панифарин

Воду я брала примерно, т.е. подлила и посмотрела. Тесто должно быть похоже на замазку. Вообщеп оняла: тесто с мукой не пшеничной должно быть как бы жидким, т.е. оно должно быть очень липким, часто не держать форму. И печь его надо при температуре ниже, чем из пшеничной муки, при 180, делать невысокий хлеб, печь примерно 50-60 мин. У меня из этого рецепта вышло 2 буханки в силиконовых формах прямоугольных.
Я замешиваю в комбайне: сначала высыпаю все сыпучее, потом дрожжи, потом воду, добавляю все остальное, включаю комбайн и смотрю - надо ли еще жидкости или муки.
Расстойка - 1 час
выложиьт в формы, поставить еще на 40-60 мин
выпекать при 180 градусах 50 минут.
Хлеб абсолютно несладкий! Чернослив там - для красоты? Очень ржаной, очень приятный, с селедочкой- вообще потрясающий вкус.
Отлично режется и тонюсенькими пластиночками буквально 1 мм, ну и конечно нормальными кусманами. Не крошится! Одну буханку сунула в морозилку, вторую ем потихоньку.

Источник: Домашний хлеб. Вкусная колллекция.