И у зародышей и у отрубей (пшеничная клетчатка и есть отруби) ГИ низкий, для БЛ годится. Использовать можно, конечно. Зародыши в выпечке мне вообще очень нравятся, а отруби пшеничные, на моу вкус, грубоватые, мне больше овсяные нравятся. Но многие используют пшеничные. У нас полно рецептов с использованием отрубей.