Венский пирог - печенье на желтках (БЛ)

[katerin]

Думаю, все знают этот торт - печенье. Желтки делают тесто очень рассыпчатым и нежным. Из минимального количества продуктов получается шикарная выпечка: чуточка усилий, но максимум вкуса; мало теста, много начинки. Единственный недостаток лишь в том, что тесто сильно крошится при нарезке, это следует учесть при подаче к столу.

Ингредиенты:
на прямоугольную форму 20х30/круглую d=26 см

4 желтка;
3 ст.л. растительного масла без запаха (для фазы II - сливочного, на фазе I можно попробовать заменить маскарпоне);
~ 100 мл воды (чтобы тесто хорошо лепилось);
Щепотка соли;
2 ст.л. фруктозы;
Ванилин - на кончике ножа;
200 г ячневой муки;
Щепотка соды;
400 г густого повидла (у меня самодельное из кураги).

Приготовление:

1. Духовку на 190 градусов - разогреваться. Желтки тем временем миксером взбиваем с маслом, солью, ванилином и фруктозой;
2. Муку со щепоткой соды просеиваем в миску, соединяем с желтковой смесью. Вымешиваем тесто, понемногу добавляя воду: тесто будет достаточно крутым!
3. Делим на 2 неравные части, меньшую - сразу в холодильник. Большую раскатываем (я делаю это через пакет) на листе бумаги для выпечки, переносим в форму, подравниваем бортики (красивее будет в прямоугольной форме) и ставим минут на 5 в духовку;
4. Достаем и выкладываем в "корзинку" повидло - начинку. Настала пора достать из холодильника оставшееся тесто. Натираем его поверх начинки на крупной терке и отправляем пирог в духовку на 45 минут: он должен хорошенько зарумяниться сверху.


Я выпекала в круглой форме: выложив повидло, загнула бортики, сформировав "корзинку". Красивее получится, если выпекать в прямоугольной, аккуратно обрезав неровные края, заполнив повидлом заготовку.

Приятного аппетита!

[Svettika]

katerin, очередная вкусная нямка! Спасибо!

[Froggy]

Вот такенская у меня красота вышла



Делала по рецепту половину нормы. Добавила 1 ст.л. протертого творога, джем у меня морковный, по рецепту с сайта. Фруктозы нет, добавила агаву 1 ст. л- потому что джем итак сладкий. Ячневую муку смолола из крупы, после просеяв.

Да, если просто тесто запечь- получится прекрасная основа для чизкейка. Хрустящая, но нежная

[inusik68]

Замечательный пирог. Вместо масла положила творог, но пришлось долго держать в морозилке. В начинку положила домашнее яблочное-лимонное вываренное варенье-пюре. А почему на фазе 1 нельзя сливочное масло. Его здесь идет около 40 гр. Если есть по 1/4 пирога в день, то вроде допустимая норма?