Заготавливаем / замораживаем впрок: наш опыт

[Ryoko]

Я морожу бульон в одноразовых стаканчиках. Помогает на неделе быстро варить супчик вечером.
Морожу котлеты (сырые) - специально готовлю сразу много фарша, чтоб наморозить.
Зелень, тертую морковь для супа. Ну и хлеб.

Столько идей сейчас увидела, что впору расширять морозилку.
Скажите, а вкусовые свойства готовых размороженных котлет и запеканок не ухудшаются?

[ариша]

Я бы не стала тереть морковь впрок... Витамины все досвидос скажут...

Давно известно,в замороженных овощах витамины сохраняются полностью.

[Alexa_Alexa]

У нас статья была на эту тему тырк

[Штучка]

Давно известно,в замороженных овощах витамины сохраняются полностью.

Если заморозили исключительно в промышленных условиях под высокими минусовыми температурами и никак не в домашней морозилке
Домашняя морозилка исключительно для экономии времени и разнообразия в зимний период, кто заготовками занимается.

[Гаечка]

не соглашусь - уменя есть функция супермороза, она специально для этих дел

[Alexa_Alexa]

Если заморозили исключительно в промышленных условиях под высокими минусовыми температурами и никак не в домашней морозилке

Не совсем так. В домашней морозилке минусовая температура достаточна для запечатывания полезных веществ - это около -20С бывает.
Да, так много и не нужно - важно же, что бы замерзла вся вода

А вот в промышленности перед замораживанием фрукты-овощи обрабатывают кратковременно паром для лучшей сохранности - а это как раз убивает полезные вещества, в частности, энзимы, без которых усвоение других полезных веществ становится очень проблематичным.

[Manyoka]

Давайте обсудим - кто что готовит впрок, как это хранит. Что замораживает. Что можно заготовить и заморозить.


тушеная красная капуста с яблоками
Еще: любая капуста после заморозки (особенно цветная и брокколи) - несколько минут дать постоять и удрать подальше - запах...

цветную и брокколи можно не размораживая отварить в кипятке с добавлением пары столовых ложек молока любой жирности. Прекрасно удаляет запах.
вот красная капустка тушеная заинтересовала. Есть рецепт? и как справляетесь с цветом?

- - - Обновленный - - -

Я замораживаю перец в сезон - и целиком с вынутыми семечками (супер вкладывать друг в друга) и мелкопорезанный - для супов и гарниров.
морожу ягоды, фасоль - стручковую и обычную. Капусту брокколи, цветную.
Отваренные грибы.

[Гаечка]

цветную и брокколи можно не размораживая отварить в кипятке

я про уже готовую капусту писАла

Красная капуста -тушить с добавлением воды и яблок. Чуть уксуса можно - ориентироваться по вкусу. Раньше я делала с сахаром, сейчас их заменяю яблоками. Хорошо туда ягод каких добавить. Цвет - ну она такая темная становится, очень, фиолетовая вроде? Заморозку отлично переносит

[Лёлька]

Я тоже бульоны очень активно замораживаю, они такие ароматные получаются. Постоянно пользуюсь и мясной сок, когда мясо запекаю. Сливаю в стакан стеклянный. Оставляю, потом ставлю в холодильник, весь жир поднимается наверх, его выкидываю, остальной концентрированный сок использую потом вместо кубиков в готовке (морожу)

Мой склад ума! Я тоже так делаю, в смысле, когда жир подымается - на фиг его. Особенно, если приходиться кушать чужой борщ или суп.

- - - Обновленный - - -

У меня есть очень большая морозильная камера и кухонный комбайн, который кубиками режет.
В ней есть: зелень, кубиками кабачок, перец (и стаканчиками, для фаршировки), цветная капуста соцветиями, стручковая фасоль порезанная, тыква кусочками (варю в пароварке вместе с яблоками), ягоды.
РЫБА всякая и пангасиус, и скумбрия, и красная (покупаю обрези, засаливаю, а потом муж суши делает). Рыбу можно засолить, а потом в морозилке хранить.
Бульон в стаканах (бывает мясо сварила и съела, а бульон в морозилку).
Чечевицу отвариваю в пароварке в супнице и в холодильник прям с юшкой, хранится до 5 дней. Потом в сотейнике муж готовит овощное рагу с чечевицей.

[foxy]

Приноровилась замораживать пюре овощное-фруктовое (яблочное,тыквенное,абрико� �овое),перцы фаршированные, сыр твердый,молоко-кефир,рыбу соленую