Вредные вещества в продуктах
Страница 1 из 13 1234567891011 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 125

Тема: Вредные вещества в продуктах

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,632
    Записей в дневнике
    401

    По умолчанию Вредные вещества в продуктах

    Информация о нитратах
    Нитраты - это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений.

    Одним из признаков присутствия остаточных количеств нитратов можно считать отсутствие в партиях фруктов (яблок, груш, слив и др.) червоточин.

    При чистке картофеля среди значительного количества плодов с белой мякотью встречаются плоды с желтой мякотью, которые не следует употреблять. В свекле вместо прямого корня - закрученный. Нитратные плоды апельсинов и лимонов имеют толстую кожу. У огурцов, свежей зелени (петрушка, укроп, сельдерей) — темно-зеленый цвет, или они быстро желтеют. У тыквы при наличии нитратов на поверхности плодов - неровные волнистые полоски.

    Налет (серая дымка) на красном винограде может свидетельствовать о содержании в нем нитратов. Морковь при наличии нитратов может иметь неестественно яркий оранжевый цвет.

    Для снижения остаточного количества нитратов, например, в картофеле, необходимо очищенные плоды поместить в воду, в которую предварительно добавить щепотку поваренной соли или таблетку аскорбиновой кислоты и оставить на сутки, после чего картофель используется для кулинарной обработки.

    Если необходимо срочно использовать картофель без предварительного вымачивания, то после чистки картофель мелко нарезается и многократно промывается проточной водой, затем отваривается, а отвар выливается.

    Морковь нарезается и многократно промывается проточной водой, затем отваривается, а отвар выливается. Нужно отрезать треть плода, примыкающего к ботве

    Основные нитратоносители:

    Свекла в подозрительных случаях лучше срезать верхушку - примерно на четверть и хвостик - примерно на восьмую часть корнеплода. Таким путем свекла освобождается от большого количества нитратов.
    Зелень Особенно много нитратов в стеблях и черешках листьев. При покупке стоит обратить внимание, чтобы у зелени не было надломанных, поврежденных, подгнивших мест. У листьев салата нужно отрезать внешние края листьев и основание.
    Капуста В белокочанной капусте нитраты "облюбовали" верхние листья. В них и в кочерыжке нитратов вдвое больше, чем в средней части кочана. При хранении свежая капуста сохраняет «нитратность» до февраля, в марте же концентрация солей падает почти в три раза. В квашеной капусте первые 3-4 дня идет бурное превращение нитратов в нитриты. Поэтому есть малосольную капусту лучше не раньше, чем через неделю.
    Редис Раза в два уменьшить нитратность редиса можно, на 1/8 срезая верхушки и "хвосты". В круглом редисе нитратов намного меньше, чем в вытянутом
    Картофель У картофеля для снижения количества нитратов рекомендуют срезать кожуру толстым слоем.
    Морковь В моркови нитратов больше в верхушке, ближе к листьям, а также в самом хвостике моркови. В нашинкованной моркови (как и в зелени, свекле и др.) нитраты быстро превращаются в нитриты. В салатах эти процессы усугубляются сметаной и тем более майонезом.
    Кабачки Больше всего нитратов в тонком слое под самой кожицей и около хвостика. Хвостовую часть, соответственно, можно удалять и снимать кожуру толстым слоем Кабачки, особенно зрелые, обычно отваривают, что еще более чем в два раза снижает их «нитратность».
    Огурцы В огурцах нитратов непосредственно под кожурой в несколько раз больше, чем в середине. И если кожура горькая, неприятная, ее приходится снимать. Рекомендуется также обрезать самую невкусную часть около хвостика.

    Кроме того, снизить содержание нитратов в продуктах возможно путем кулинарной обработки. В этом случае специалисты обычно советуют:

    1.Оптимальный метод приготовления картофеля с высоким содержанием нитратов - на пару, "в мундире". Мелкие клубни кладут целиком, крупные разрезают на 2, 4 или 6 частей. При этом удаляется до 60-70 процентов нитратов. (При обычной варке - до 40 процентов, при жарении - около 15 процентов).
    2. Не использовать два раза воду, в которой варили овощи заподозренные в повышенном содержании нитратов
    3. Овощные салаты готовить непосредственно перед употреблением; так как измельчение и перетирание овощей создает хорошие условия, восстановления нитратов в нитриты.
    4. Не хранить овощи, особенно битые, в грязных и сырых помещениях, так как при этом происходит интенсивное восстановление нитратов в нитриты. Наибольшее количество нитритов накапливается в соках, приготовленных из тепличных овощей, особенно при комнатной температуре
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,632
    Записей в дневнике
    401

    По умолчанию

    Скоро сезон грибов-ягод, на всякий случай, выкладываю информацию о том, в какой степени разные продукты накапливают радиацию.

    Ягоды
    По интенсивности накопления цезия-137 в порядке увеличения дикорас-
    тущие ягоды можно расположить следующим образом:
    калина, рябина, земляника, ежевика (куманика), малина, брусника, голубика, клюква, черника.
    При равных условиях черника накапливает цезий-137 в 2-3 раза больше, чем малина и земляника.
    Даже на относительно чистых лесных землях (1-2 Ки/км2) ягоды из семейства брусничных (черника, клюква, брусника, голубика) накапливают радионуклиды в количествах, превышающих нормы РДУ.

    Грибы
    Известно, что основным минеральным элементом в составе золы грибов (примерно 50%) является калий — аналог цезия-137. Таким образом, в силу своих биологических особенностей грибы хорошо поглощают цезий-137 и по накопительной способности значительно превосходят другие компоненты леса.
    По степени накопления радионуклидов основные виды съедобных грибов подразделяются на 4 группы:
    - грибы-накопители радионуклидов - польский гриб, горькуша, краснушка, моховик, рыжик, масленок осенний, козляк, колпак кольчатый, лесные шампиньоны, свинуха, поддубник, говоруши;
    - грибы, сильно накапливающие радионуклиды - грузди, волнушка, зеленка, подберезовик, боровик;
    - грибы, средне накапливающие радионуклиды - опенок осенний, белый гриб, подосиновик, подзеленка, сыроежка обыкновенная;
    - наименьшее накопление радионуклидов отмечается у строчка обыкновенного, рядовки фиолетовой, шампиньона, дождевика, зимнего опенка, вешенки, зонтика пестрого, лисички.

    Очень важно уметь правильно готовить блюда из грибов. Перерабатывая грибы, помните, что радионуклиды накапливаются, в основном, в шляпках, поэтому стоит потрудиться и как можно лучше отчистить весь гриб от земли и растительных остатков, сохранив для переработки ножку. Грибы надо очистить, промыть, отварить в 2%-ном растворе соли. Первый отвар лучше не использовать, т. к. однократная варка грибов в течение 10 мин. снижает содержание в них радиоцезия только на 80%, а двукратная по 10 мин. - на 97%. При кипячении в подсоленную воду лучше добавить немного столового уксуса или лимонной кислоты, чтобы из грибов вышло побольше радионуклидов. Засолка грибов без предварительной варки не желательна.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,632
    Записей в дневнике
    401

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Junker Посмотреть сообщение
    Мне хочется думать, что растительный маргарин - это как правильное растительное масло и его добавление не является отклонением.
    Может, отклонением и не является, но маргарин - вредная штука для организма.
    В результате искусственного превращения жидких масел, например, соевого, в твердый продукт, сохраняющий такое состояние при комнатной температуре появляются т.н. "транс-жирные" кислоты.
    Эти транс-жирные кислоты гораздо вреднее натуральных насыщенных жиров (сливочного масла, например) и ведут к образованию атеросклеротических бляшек и всякой бяки. От маргаринов в любом их виде лучше отказаться. Кстати, фаст-фуд всех видов именно маргаринами и перенасыщен.
    Транс-жирные кислоты, практически отсутствуют в сливочном и в растительном масле и поэтому непривычны для нашего организма.
    Их доля в гидрогенизированном маргарине достигает 40%.
    Транс-жирные кислоты:
    повышают уровень холестерина в крови,
    нарушают нормальную работу клеточных мембран,
    нарушают работу некоторых ферментов,
    способствуют развитию сосудистых заболеваний,
    отрицательно сказываются на половой потенции.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #4
    Увлеченный Аватар для Junker
    Регистрация
    16.05.2009
    Адрес
    Denmark
    Сообщений
    268

    По умолчанию

    Саша, спасибо большое за информацию!

    А у нас продается маргарин без транс-жирных кислот. Он состоит из пальмового и рапсового масла, воды, соли, эмульгаторов (лицитина сои, моно- и диглицеридов растительных пищевых кислот), витамина А. А его нам можно?
    Светлана, 32 года, рост 173, вес 60 кг

  5. #5
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,632
    Записей в дневнике
    401

    По умолчанию

    Судя по составу, этот маргарин даже не маргарин, а нечто вроде эмульсионного крема. Если смешать растительное масло с водой с помощью эмульгатора (в данном случае - лецитин), то получается как косметический крем для лица... примерно такая должна быть структура. В общем, теоретически, такая штука вполне может быть без транс-жиров - потому что по сути это эмульсия (как майонез), а не маргарин.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #6

    По умолчанию

    Алекса, а ты диетолог по образованию? или работаешь с этим?

  7. #7
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,632
    Записей в дневнике
    401

    По умолчанию

    Скажем так, это моё хобби
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #8
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,632
    Записей в дневнике
    401

    По умолчанию

    Рыба из Вьетнама - Пангасисус и Телапия

    На российском рынке телапия и пангасисус появились пару лет назад, когда продукция из Вьтенама устремилась в Россию, в связи с ограничениями на ввоз в другие страны.
    И телапия (разновидность окуня) и пангасиус (разновидность сома) - пресноводные рыбы, выращиваемые в Меконге.

    Честно говоря, случайно наткнулась на форум ТЫРК , где грубовато, но доходчиво про эту рыбу рассказано...

    Главные опасности: загрязнение Меконга и корм рыбы, выращиваемой в искусственных условиях.

    Если говорить о Меконге, то в 2007 году после ограничений, которые ввели США по импорту пангасиуса, Россельхознадзором установлено контрольное оборудование и проводятся инспекции.
    В свете позиции нынешнего руководителя РСН говорить о пачках в кармане за "правильные показания" не приходится. Так что разговоры про канализацию в этой дельте на уровне сплетен. Местами доставки пангасиуса и тилапии установлены строго 2 точки в Рф.

    С 10 по 28 марта 2007 года специалистами Россельхознадзора была проведена проверка вьетнамских рыбоперерабатывающих предприятий, заинтересованных в экспорте своей продукции в Россию. По результатам инспекции на обследованных предприятиях был выявлен ряд серьезных нарушений, не позволяющих им выпускать продукцию, соответствующую требованиям российского ветеринарно-санитарного законодательства.

    Как показали итоги повторной проверки тех же предприятий, проведенной с 7 по 18 июля, недостатки, выявленные в ходе первой инспекции, были устранены не в полной мере и не на всех предприятиях. Однако, учитывая результата проверок и принимая гарантии Государственного управления по ветеринарии и обеспечению качества рыбной продукции Министерства рыболовства Вьетнама, Россельхознадзор счел возможным разрешить экспорт в Россию рыбы, рыбо- и морепродуктов с одиннадцати вьетнамских предприятий – DL 14, DL 384, DL 07, DL 65, DL 272, DL 365, DL 324, DL 19, DL 347, НК 155 и НК 173.
    При этом Россельхознадзор уведомил государственную ветеринарную службу Вьетнама о недопустимости отгрузки в Россию продукции с не одобренных Россельхознадзором предприятий. Для оформления импорта в Россию вьетнамской рыбы, рыбо- и морепродуктов с одобренных Россельхознадзором предприятий, в качестве пунктов пропуска через государственную границу Российской федерации Россельхознадзор определил морские порты Санкт-Петербурга и Владивостока"

    И главной проблемой этой рыбы является совсем не экология Меконга, а то, чем эта рыба питается.
    А наберает вес она на антибиотиках. За 6 месяцев рыба вырастает до шести кг.

    "Пангасиус, поставляемый из Вьетнама в Россию, содержит больше жира, чем экспортируемый в Европу. В связи с тем, что США разрешили многим вьетнамским производителям вновь поставлять пангасиус в США, а Европейский Союз расширил список разрешенных экспортеров, можно ожидать снижения качества пангасиуса, поставляемого в Россию.
    Река Меконг на большем своем протяжении протекает по малолюдным, экологически чистым территориям. Дельта Меконга, где находятся фермы по разведению пангасиуса, начинается в Камбодже. Там плотность населения уже большая и вредные выбросы в реку, конечно, не исключены, но химических производств на всем протяжении Меконга нет.
    Совсем редко высказываюся опасения по поводу диоксина (известно, что он вызывает рак некоторых органов), содержащегося в "Agent Orange", которым американцы обильно поливали берега Меконга во время Вьетнамской войны. За прошедшие после окончания войны 33 года все это было растворено и вынесено в океан. Во Вьетнаме сейчас много жертв диоксина, но это люди жившие еще во время войны, родившиеся во время войны или в первые послевоенные годы"
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  9. #9
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,632
    Записей в дневнике
    401

    По умолчанию

    Ну, и еще страшилка, что б уж "добить"

    ИСКУССТВЕННО ВЫРАЩЕННЫЙ ЛОСОСЬ НЕСЕТ УГРОЗУ ЗДОРОВЬЮ ЧЕЛОВЕКА

    В шок повергли потребителей опубликованные сегодня в европейских СМИ выводы специального научного доклада, который связывает риск образование у человека раковых опухолей с употреблением в пищу рыбы, выращенной на рыбных фермах.

    В ходе химического анализа состава тканей "фермерского" атлантического лосося, закупленного во многих магазинах стран Евросоюза, ученые установили, что большинство рыб содержит опасные количества канцерогенных элементов - органохлоринов.

    Ученые выступили с настойчивой рекомендацией не потреблять выращенных на фермах лососей больше одного раза в два месяца. В случае более частого употребления создается угроза заболевания раком, отмечают они.

    "Наши исследования показывают, что риск для здоровья, связанный с потреблением лососины, значителен", - указывают составители доклада. Они считают, что заражение рыбы происходит в результате использования фермерскими хозяйствами корма, производимого из рыбных субпродуктов. Ряд специалистов считают, что данные выводы относятся не только к лососю, но и другим искусственно выращенным породам рыб. Об этом сообщает ИТАР-ТАСС.

    Источник: inauka.ru
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  10. #10
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,632
    Записей в дневнике
    401

    По умолчанию

    Еще немного информации о том, как избавиться от вредных веществ в продуктах:

    - крупы полезно замачивать в холодной воде на 1-2 часа, чтобы удалить (частично, хотя бы) химикаты, которыми их частенько обрабатывают при выращивании;
    - при варке мяса, как минимум, сливать первый бульон для удаления вредных веществ (гормонов, лекарств, которыми лечили животное)...
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Страница 1 из 13 1234567891011 ... ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Ответов: 54
    Последнее сообщение: 01.03.2017, 08:14
  2. Вредные вещества в косметике
    от Alexa_Alexa в разделе Готовая коcметика
    Ответов: 37
    Последнее сообщение: 13.11.2016, 19:37

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •