Статья: Мясной бульон – основа здоровой кухни. - Страница 5
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 5 из 5 ПерваяПервая 12345
Показано с 41 по 48 из 48

Тема: Статья: Мясной бульон – основа здоровой кухни.

  1. #41
    Знаток Аватар для Снежная Королева
    Регистрация
    25.04.2014
    Адрес
    г.Тамбов
    Сообщений
    1,341
    Записей в дневнике
    927

    По умолчанию

    Вот не знаю, но думаю, что вряд ли.

    2 фаза

  2. #42
    Опытный Аватар для Marpha
    Регистрация
    04.02.2014
    Адрес
    Торонто, Канада
    Сообщений
    500
    Записей в дневнике
    514

    По умолчанию

    Подскажите, пожалуйста, неспециалисту по варке бульонов (кроме, пожалуй, куриных ).

    Сварила я одновременно два бульона, один на говяжих костях (только кости, мозговые, без жира, чуть-чуть мяса, с добавлением лука, моркови, сельдерея и петрушки) а второй рыбный (из лососевых голов). Говяжий в медленноварке томился часов 20. Остудила, поставила в холодильник. Наутро жир сверху сняла и с удивлением обнаружила, что бульон не застыл. А рыбный, который готовился на плите около двух часов, наутро превратился в довольно плотное желе. Вот теперь пытаюсь понять, что не так с говяжими бульоном вышло. Костей было килограмма 1,5 на 4 литра воды (за вычетом овощей). Помогите разобраться, пожалуйста.

    И еще, сколько такой костный бульон в холодильниле держать можно? Сегодня четвертый день и у меня такое ощущение, что ему уже поплохело.

  3. #43
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Застывают бульоны от желатина. А он в коже, сухожилиях и хрящах, а не в костях. Если этих частей не было в бульоне, то застыть ему тяжеловато.

    В холодильнике не надо особо хранить - пару дней и хорош. Лучше заморозить порциями для хранения.

  4. #44
    Опытный Аватар для Marpha
    Регистрация
    04.02.2014
    Адрес
    Торонто, Канада
    Сообщений
    500
    Записей в дневнике
    514

    По умолчанию

    Все теперь понятно, спасибо. А то я все удивлялась, почему и вкус у него не такой, как я ожидала. Успокаивала себя тем, что просто забыла, какой он должен быть, потому что не ела жирных говяжих бульонов уже очень-очень давно. А оказывается, я просто не из того его варила.

  5. #45
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Говяжий бульон желатинистый из хвостов получается . Я одно время пробовала варить. Правда, к сожалению, из промышленной говядины бульон не самый лучший, а экологичной у меня нет. Так что бульоны только рыбные сейчас варю.

  6. #46
    Опытный Аватар для Marpha
    Регистрация
    04.02.2014
    Адрес
    Торонто, Канада
    Сообщений
    500
    Записей в дневнике
    514

    По умолчанию

    О, хвосты - это отличная идея. Спасибо!

  7. #47
    Любопытствующий Аватар для Мирочка
    Регистрация
    29.03.2017
    Сообщений
    5
    Записей в дневнике
    11

    По умолчанию

    Очень интересная статья.

  8. #48
    Любопытствующий
    Регистрация
    20.04.2020
    Сообщений
    7
    Записей в дневнике
    1

    По умолчанию

    интересно, а уксус потом как то на вкус влияет? просто впервые такой способ вижу

Страница 5 из 5 ПерваяПервая 12345

Похожие темы

  1. Хочу быть здоровой!
    от eva_ в разделе Дневники питания
    Ответов: 82
    Последнее сообщение: 17.01.2013, 15:57
  2. Раджма - острая фасоль из индийской кухни (любой ПП)
    от enky в разделе Бобовые, крупы, рис, макаронные изделия I
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 11.05.2012, 07:44
  3. Статья: Мясной суп По-т-о-фë
    от Petitenat в разделе Супы I
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 23.12.2011, 22:22
  4. Статья: Мясной террин c разными видами мяса в беконе
    от Штучка в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 11.12.2010, 16:33
  5. Статья: Салат мясной с сырной заправкой
    от Маришка в разделе Салаты I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 18.10.2009, 20:11

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •