Yulia, все по-разному считают - кто-то варит и по 20 часов Я варю свиные и говяжьи косточки-хрящи по 8-12 часов, но мне кажется, что если через 3-4 часа получается насыщенный бульон, который желируется, то и этого времени достаточно.