Вот не знаю, но думаю, что вряд ли.
Подскажите, пожалуйста, неспециалисту по варке бульонов (кроме, пожалуй, куриных ).
Сварила я одновременно два бульона, один на говяжих костях (только кости, мозговые, без жира, чуть-чуть мяса, с добавлением лука, моркови, сельдерея и петрушки) а второй рыбный (из лососевых голов). Говяжий в медленноварке томился часов 20. Остудила, поставила в холодильник. Наутро жир сверху сняла и с удивлением обнаружила, что бульон не застыл. А рыбный, который готовился на плите около двух часов, наутро превратился в довольно плотное желе. Вот теперь пытаюсь понять, что не так с говяжими бульоном вышло. Костей было килограмма 1,5 на 4 литра воды (за вычетом овощей). Помогите разобраться, пожалуйста.
И еще, сколько такой костный бульон в холодильниле держать можно? Сегодня четвертый день и у меня такое ощущение, что ему уже поплохело.
Застывают бульоны от желатина. А он в коже, сухожилиях и хрящах, а не в костях. Если этих частей не было в бульоне, то застыть ему тяжеловато.
В холодильнике не надо особо хранить - пару дней и хорош. Лучше заморозить порциями для хранения.
Все теперь понятно, спасибо. А то я все удивлялась, почему и вкус у него не такой, как я ожидала. Успокаивала себя тем, что просто забыла, какой он должен быть, потому что не ела жирных говяжих бульонов уже очень-очень давно. А оказывается, я просто не из того его варила.
Говяжий бульон желатинистый из хвостов получается . Я одно время пробовала варить. Правда, к сожалению, из промышленной говядины бульон не самый лучший, а экологичной у меня нет. Так что бульоны только рыбные сейчас варю.
О, хвосты - это отличная идея. Спасибо!
Очень интересная статья.
интересно, а уксус потом как то на вкус влияет? просто впервые такой способ вижу
Социальные закладки