Статья: Мясной бульон – основа здоровой кухни.

**Снежная Королева** · 22.11.2016, 11:04

Вот не знаю, но думаю, что вряд ли.

**Marpha** · 15.03.2017, 19:49

Подскажите, пожалуйста, неспециалисту по варке бульонов (кроме, пожалуй, куриных

).

Сварила я одновременно два бульона, один на говяжих костях (только кости, мозговые, без жира, чуть-чуть мяса, с добавлением лука, моркови, сельдерея и петрушки) а второй рыбный (из лососевых голов). Говяжий в медленноварке томился часов 20. Остудила, поставила в холодильник. Наутро жир сверху сняла и с удивлением обнаружила, что бульон не застыл. А рыбный, который готовился на плите около двух часов, наутро превратился в довольно плотное желе. Вот теперь пытаюсь понять, что не так с говяжими бульоном вышло. Костей было килограмма 1,5 на 4 литра воды (за вычетом овощей). Помогите разобраться, пожалуйста.

И еще, сколько такой костный бульон в холодильниле держать можно? Сегодня четвертый день и у меня такое ощущение, что ему уже поплохело.

**Alexa_Alexa** · 15.03.2017, 19:53

Застывают бульоны от желатина. А он в коже, сухожилиях и хрящах, а не в костях. Если этих частей не было в бульоне, то застыть ему тяжеловато.

В холодильнике не надо особо хранить - пару дней и хорош. Лучше заморозить порциями для хранения.

**Marpha** · 15.03.2017, 20:13

Все теперь понятно, спасибо. А то я все удивлялась, почему и вкус у него не такой, как я ожидала. Успокаивала себя тем, что просто забыла, какой он должен быть, потому что не ела жирных говяжих бульонов уже очень-очень давно. А оказывается, я просто не из того его варила.

**Alexa_Alexa** · 15.03.2017, 20:20

Говяжий бульон желатинистый из хвостов получается . Я одно время пробовала варить. Правда, к сожалению, из промышленной говядины бульон не самый лучший, а экологичной у меня нет. Так что бульоны только рыбные сейчас варю.