Подскажите, пожалуйста, неспециалисту по варке бульонов (кроме, пожалуй, куриных).
Сварила я одновременно два бульона, один на говяжих костях (только кости, мозговые, без жира, чуть-чуть мяса, с добавлением лука, моркови, сельдерея и петрушки) а второй рыбный (из лососевых голов). Говяжий в медленноварке томился часов 20. Остудила, поставила в холодильник. Наутро жир сверху сняла и с удивлением обнаружила, что бульон не застыл. А рыбный, который готовился на плите около двух часов, наутро превратился в довольно плотное желе. Вот теперь пытаюсь понять, что не так с говяжими бульоном вышло. Костей было килограмма 1,5 на 4 литра воды (за вычетом овощей). Помогите разобраться, пожалуйста.
И еще, сколько такой костный бульон в холодильниле держать можно? Сегодня четвертый день и у меня такое ощущение, что ему уже поплохело.
Социальные закладки