Статья: Мясной бульон – основа здоровой кухни.

[Муха]

Я варю холодец только в мультиварке- всегда отличный результат! Никаких проблем, сам варится.

[Yulia]

Добавьте от 1/4 до 1/2 чашки яблочного уксуса и дайте настояться около часа (уксус поможет экстрагировать минералы из костей).

Саш, а это на какое количество костей или воды, хотя бы примерно? Боюсь много уксуса налить

[Alexa_Alexa]

Я на глаз все делаю, так что количество варьируется. За несколько часов варки, мне кажется, уксус уже испариться весь должен, так что перелить ты его не должна по идее.

[Yulia]

Спасибо, тогда в следующий раз побольше налью. Я сейчас на 2,5 литра воды налила 2 ст.л. яблочного уксуса - это мало, наверное, но побоялась, что будет кисло. Сейчас стоит на плите, варится, запах - обалдеть!

Саш, уксус испаряется - то есть именно кислота уходит зв время варки, да? То есть кислота, которую уксус придает, уменьшается?

[Марюша]

Очень интересно, спасибо
,

[Alexa_Alexa]

Когда лень готовить бульон или вы его мало используете , или просто нет доступа к качественным костям, то можно использовать хороший желатин в готовку. Мне очень понравился Now Foods, Real Food, Порошок желатина из говяжьих костей, 1 фунт (454 г)

[Вжик]

Спасибо за статью

[Яблоко]

A я купила мальтиварку-скороварку специально из-за холодца. Варится 60 мин. Быстрее не бывает, но могу и на 2ч оставить вариться.

[Снежная Королева]

Напишу мой способ варить бульон. Первый бульон надо всегда сливать. Не знаю правда это или нет, но вот почему: Так как в мясе много трупных ядов и выделений мочевины, мочевая кислота, креатин, креатинин и др. Мясо помойте и снова залейте новой чистой водой и варите.
-опытные повара говорят, что когда животное убивают оно чувствует и происходит выброс огромного кол-ва адреналина в ткани. он выходит при первой варке в бульон. поэтому этот бульон считается вредным.
Моя бабушка всегда вымачивала мясо перед варкой. Хотя раньше было нормальное мясо, не выращенное на комбинатах с применением химии.
Кому то кажется это сложным, но все просто: Ставлю 2 кастрюльки на плиту: одну маленькую с мясом, другую большую, где планирую потом варить бульон. Кладу мясо в маленькую кастрюльку в холодную воду и начинаю варить. Во второй кастрюле в это время греется вода. Мясо закипело, кипит 5-10 минут (в зависимости от величины куска, чтобы все прогрелось), потом я достаю мясо, промываю его под краном и кладу в большую кастрюлю уже в кипящую воду. Бульон всегда прозрачный, наваристый (это кто боится, что весь навар выльет в раковину)

[Веснушка]

Т.е. вымачивание равносильно варке в 2х кастрюлях?