Статья: Мясной бульон – основа здоровой кухни.

[Штучка]

Холодец для всех почти иностранцев -это всегда очень сильно!!! Таким их лучше не пугать. Хотя я сама его не очень. Только если мяса много-много и заливного мало-мало.

[Strekoza]

Ну.... я тоже, люблю, когда мяса поболе, а желе поменьше Не, ну ладно муж, ну а сын то, чего он кавнюк свой пятак воротит!
Я здесь впервые за 8 лет увидела в продаже свиные ножки! Вот из чего делается холодец настоящий!

Алекса, а чего его там варить, ножки сварить со специями, а потом мясо отделить, да залить процеженным бульоном, остудить и с хреном или горчицей. Здесь я варила из курицы и добавляла желатин, между прочим очень недурственно получалось, надо будет повторить.
Ну что было по-правильному, попозже посмотрю в книжке, у меня есть "Блюда украинской кухни" старая книжка, так гляну что там, если есть - выложу

[Alexa_Alexa]

а чего его там варить

нам название надо приспособить
А вообще, там много тонкостей бывает с этим холодцом. Но в плане полезности - надо , просто, подольше варить всё это дело.

[Strekoza]

А что там название приспосабливать то.... "студень" или "холодец" и все тут!

[Alexa_Alexa]

Strekoza, не просто "Холодец" - а холодец "Соленое желе" Это явно ноу-хау, которое надо запатентовать, пока не украли!

[Strekoza]

А.... хосподя... вот ты о чем! Стара, я стала, стара.... уже шутки не улавливаю...

[Yulia]

Саш, озаботилась и я полезностью бульонов. Я их совсем не варю! А мне, как раз, сейчас не помешает, я так думаю - мне сделали операцию на челюсти и надо, чтоб костная ткань побыстрее восстановилась.
Ты из каких костей бульон варишь? Или из каких частей животных? И каких животных? Я полный чайник в бульоноварении.
И еще вопрос: ты где эти кости покупаешь? В обычном магазине? Погуглила - много информации о том, что антибиотики и прочие бяки, которыми кормят скот, переходят в бульон.

[Alexa_Alexa]

Yulia, в том-то и дело, что я тоже абсолютно никогда не ела бульоны - тем более насыщенные! Все супы всегда "пустые" - вода или кокосовое молоко, плюс овощи. А оказывается, ценность для ЖКТ (в смысле усвоения обеда) и для костей-соединительной ткани имеют именно желатиновые, насыщенные бульоны!

Я теперь научилась их варить: покупаю свиные ножки, говяжьи хвосты, кости "голяшки" для этих целей и смешиваю с целой курой, частями индейки или кроликом - варю по 10-12 часов.
Также можно делать рыбные бульоны (когда уха с головой рыбы варится, например), но рыбные я не люблю.

Что касается всяких бяк. Разумеется, лучше использовать всё органическое, от проверенных фермерских хозяйств - у меня таких нет, поэтому я мясо стараюсь покупать в магазине Sferm.ru в надежде, что у них, действительно, более натуральные продукты, чем в больших животноводческих хозяйствах.

Но, в принципе, автор целой "бульонной диеты"- Dr. Campbell-McBride - придерживается такого мнения, что у животных бОльшая способность к самоочищению, чем в растениях. Поэтому важнее даже покупать органические овощи, чем мясо.

Еще один адепт подобного питания Kaayla T. Daniel - говорит о том, что в США проводились тесты бульонов от мяса нескольких производителей и ничего опасного в них не было.

Всё мясо, в принципе, если оно соответствует нашим стандартам качества, не должно содержать ничего вредного. Например, антибиотиками кур перестают кормить за 7 дней до забоя, насколько мне известно, именно. что бы антибиотики вывелись.
Если проводились какие-то лабораторные исследования на эту тему - будет интересно почитать.

В любом случае: такой бульон не обязательно есть постоянно (как я в последнее время), его можно включать 1 раз в день в меню (в обед, например). И покупать для него самое лучшее мясо, какое сможем найти.

[Alexa_Alexa]

Еще допишу именно про антибиотики. Обычно эти препараты ( у людей во всяком случае) не накапливаются, а выводятся через мочу или с желчью через определенное количество времени.

Еще временами возникают опасения по поводу свинца ("тяжелые металлы") - но там тоже много разных "но". Обычно уровень свинца не выше разрешенного в питьевой воде, во-первых, а во-вторых, накоплению свинца мешают многие факторы (достаточное количество кальция и железа в организме, например).
Да, и не факт, что в говяжьих костях свинца больше чем в картофеле - вот, например, одно из исследований тырк

Я не отдавала ни один образец покупного мяса или бульона в лабораторию (пока , во всяком случае), но мне кажется несколько преувеличенным считать , что в мясе-костях обязательно скапливается вся дрянь (то же самое и с рыбой сейчас).
Ну, а если и накапливается что-то, то нам от этого мало куда можно деться... Разве что следить за регулярностью очищения нашего собственного организма через почки и кишечник. Пить больше воды, поддерживать перистальтику и т.п.

[Yulia]

Саш, спасибо громадное за такие подробные ответы! Пойду завтра за костями.
Про антибиотики - почитала инструкцию к антибиотику, который я сейчас пью - и ведь правда, там написано, что он довольно быстро выводится , за какие-то часы. Как-то в применении к коровам мне это не пришло в голову. Думаю, ты права - с чего бы антибиотикам в костях накапливаться...