Конфеты "Птичье молоко" (БЛ)
Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 25

Тема: Конфеты "Птичье молоко" (БЛ)

  1. #1
    Опытный Аватар для katerin
    Регистрация
    01.09.2012
    Сообщений
    720
    Записей в дневнике
    373

    По умолчанию Конфеты "Птичье молоко" (БЛ)

    "Птичье молоко" - это привет из моего детства! Коробочка с колибри украшала стол и на Новый Год, и на 9 мая, и на День Рождения. Не было лакомства желаннее, чем нежнейшее суфле в шоколаде...
    Адаптация этого рецепта стоила мне 4 дней, 3 попыток и десятка яиц! Таким же безумцам посвящается.


    ...Я не Бог весь какой "покрывальщик", так что просто полила их сверху получившимся ганашем.

    Нам понадобится:
    Белки - 3 больших шт.;
    Лимонная кислота - на кончике ножа;
    Сорбит - 6 ст. л.+ 100 г;
    Концентрированное молоко - 220 мл;
    Агар - агар (желатином не заменять!) - 1 ст.л. без горки;
    Холодная вода - 30 ст.л.;
    Ванилин - на кончике ножа;
    Сливочное масло (помним, что на фазе I не более 10 г в день?) - 60 г;
    Шоколад от 72% какао - глазировать конфеты - 100 г.
    Опционально: ст.л. темного рома.

    Фольга, форма (у меня 15х15х5).
    Выход: 20 шт.

    Приготовление:
    1. В 120 мл концентрированного молока добавляем 6 ст.л. сорбита и варим на водяной бане до легкого загустения (проще говоря, делаем сгущеное молоко). Добавляем ванилин.
    2. Замачиваем агар - агар в 30 ложках холодной воды на полчаса.
    3. Молоко взбиваем в миксере вместе со сливочным маслом до пышной массы.
    4. Ставим агар - агар на средний огонь, всыпаем 100 г сорбита и варим примерно 5 - 7 минут. Сироп будет сильно пузыриться!
    5. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков.
    6. Теперь все делаем очень быстро: снимаем сироп с огня и тоненькой струйкой вводим во взбивающиеся белки. Масса должна стать блестящей и пышной. Затем уменьшаем обороты миксера и вводим масло с молоком. Перемешиваем и быстро выливаем в форму, застеленную фольгой. Масса застывает буквально на глазах!
    7. Ждем полного застывания. Достаем и нарезаем на квадратики. Шоколад растапливаем в оставшихся 100 мл концентрированного молока на водяной бане. Для аромата советую добавить ложку рома. Покрываем шоколадом наши конфетки. Я не Бог весь какой "покрывальщик", так что просто полила их сверху получившимся ганашем.
    Ставим на холод для застывания на несколько часов.
    Приятного аппетита!
    Испробовав, кажется, все возможные системы, питаюсь по дикому миксу из Монтиньяка, Миримановой и разгрузочного дня. Но в целом, да, это вторая фаза.
    "Шеф - Швабра".

  2. #2
    Увлеченный Аватар для Erizza
    Регистрация
    15.08.2011
    Адрес
    Moscú
    Сообщений
    357
    Записей в дневнике
    45

    По умолчанию

    Знач так)))
    Несколько вопросов ибо я купила концентрированная молоко и морально готова

    1. Как сорбит соотносится с фруктозой например?
    2. Можно ли сливочное масло кокосовым заменить? Если да, то видимо конфет за раз больше можно съедать, ага?
    3. Можно ли конфеты заморозить?
    4. Почему рецепта в каталога нет?

    С 20.07.14

  3. #3
    Опытный Аватар для katerin
    Регистрация
    01.09.2012
    Сообщений
    720
    Записей в дневнике
    373

    По умолчанию

    1) Я все меряю по сахару: фруктоза - 0,5 к 1, сорбит - 1,2 к 1. Думаю, фруктозы понадобится 60 г. А вообще массу пробовать нужно, конечно.
    2) Насчет кокосового масла не могу сказать, я с ним дела не имела. Если оно не имеет специфического вкуса, то, думаю, можно.
    3) Морозить не пробовала, быстро слушала.
    4) Видно, не внесли еще.
    Испробовав, кажется, все возможные системы, питаюсь по дикому миксу из Монтиньяка, Миримановой и разгрузочного дня. Но в целом, да, это вторая фаза.
    "Шеф - Швабра".

  4. #4
    Увлеченный Аватар для Erizza
    Регистрация
    15.08.2011
    Адрес
    Moscú
    Сообщений
    357
    Записей в дневнике
    45

    По умолчанию

    Показания разнятся
    120 или 220мл концентрированного молока?

    С 20.07.14

  5. #5
    Опытный Аватар для katerin
    Регистрация
    01.09.2012
    Сообщений
    720
    Записей в дневнике
    373

    По умолчанию

    Всего 220. 120 на сгущение (можно и просто сгущенку взять на фруктозе или самодельную), в оставшихся 100 мл растапливаем шоколад для того, чтобы глазировать конфеты.
    Испробовав, кажется, все возможные системы, питаюсь по дикому миксу из Монтиньяка, Миримановой и разгрузочного дня. Но в целом, да, это вторая фаза.
    "Шеф - Швабра".

  6. #6
    Увлеченный Аватар для Erizza
    Регистрация
    15.08.2011
    Адрес
    Moscú
    Сообщений
    357
    Записей в дневнике
    45

    По умолчанию

    Ааа, блин, туплю)))
    Я просто не собираюсь глазировать поэтому эту часть не читала

    С 20.07.14

  7. #7
    Увлеченный Аватар для Svettika
    Регистрация
    16.01.2011
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    424
    Записей в дневнике
    2

    По умолчанию

    katerin, конфеты замечательные! Прямо видно, какое суфле нежное и воздушное!

  8. #8
    Увлеченный Аватар для Erizza
    Регистрация
    15.08.2011
    Адрес
    Moscú
    Сообщений
    357
    Записей в дневнике
    45

    По умолчанию

    Я в восторге! Огромное спасибо за рецепт!!!
    Делала на 3/4 кокосового масла и 1/4 сливочного
    Вместо лимонной кислоты - винный камень
    Делала на фруктозе. На пропорции в рецепте надо примерно 80гр
    Глазурь делала просто растворив шоколад с маслом виноградной косточки
    Сделала 2,5 пропорции))) бум пробовать замораживать...
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	image.jpg 
Просмотров:	520 
Размер:	147.5 Кб 
ID:	5903

    С 20.07.14

  9. #9
    Администратор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,494
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Лера, какая красотища!!!!!! Прям идеальные пирожные!!!! После такого фото срочно надо бежать готовить. Обажаю "Птичье молоко". Обязательно потом расскажи про заморозку, мне ОЧЕНЬ и очень актуально. У меня половин худеет, ему такое нельзя, я бы в морозилку спрятала бы и потихоньку ела бы. Он туда не лазит )))

    Правда, мне еще с агаром надо подружиться или другой купить, если у меня не пригодный.
    Последний раз редактировалось Штучка; 05.11.2013 в 21:22.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

    Отправим открытку ко дню рождения одиноким старикам в домах престарелых вместе? ТЫРК

  10. #10
    Увлеченный Аватар для Erizza
    Регистрация
    15.08.2011
    Адрес
    Moscú
    Сообщений
    357
    Записей в дневнике
    45

    По умолчанию

    Ир, оно в жизни чесслово лучше)))
    Это все ночер и фиг знает какое освещение...
    Кароч оно правда клевое! Оч!!!
    Про агар. Я для себя сделала вывод что смешивать горячий агаровый сироп надо с теплым!!! Не с золодным! Может у тебя в этом проблема? Я когда только откипевший агар вмешиваю - у меня клубов нет, но я сразу миксерю это дело как влила. Мне каж если масса холодная то агар быстро начнет взаимодействовать и не успеешь
    А если ты все так и делаешь но ни фига. - действительно другой купи. У меня с херба. При этом он был у меня больше года без движения - не шел ни фига, не получалось. Все мыльное на вкус было. Но в этих рецептах - птичка и пастила - он с первой попытки повел себя отлично!!!


    Про морозилку скажу, ага! Ток сильно позже))) пока замррожу, пока незамороженное съем и к за мороженному перейду)))

    ЗЫ: с кокосовым маслом привкус кокоса в птичке
    Последний раз редактировалось Erizza; 05.11.2013 в 23:28.

    С 20.07.14

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Торт "Птичье молоко" (БЛ)
    от Матрёшка в разделе Десерты I
    Ответов: 55
    Последнее сообщение: 02.01.2017, 12:04
  2. Конфеты "Кающаяся грешница" (БЛ)
    от tuska в разделе Десерты I
    Ответов: 9
    Последнее сообщение: 12.10.2014, 22:56
  3. Торт-суфле "Птичье молоко" (БЛ)
    от Junker в разделе Десерты I
    Ответов: 13
    Последнее сообщение: 30.04.2014, 13:22
  4. Конфеты "Коровка" (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты II
    Ответов: 7
    Последнее сообщение: 19.05.2013, 22:29
  5. Конфеты "Грильяж в шоколаде" (БЛ)
    от Малышка в разделе Десерты I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 12.12.2012, 10:10

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •