Плов с перловкой и луком (БЛ)

[katerin]

На Методе я полюбила и стала есть те продукты, которые терпеть не могла раньше. Перловка - как раз тот случай. Теперь я пищу от этой каши и просто так, но в этом рецепте от журнала "Еда"... Держите меня семеро!

Выход: 4 порции.
Ингредиенты:
Лук репчатый - 300 г (2 шт.);
Ц/з перловка (ГИ 25) - 2 ст.;
Бульон куриный - 950 мл;
Жир куриный - 2 ст.л.;
Соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:
1. Наполнить большую кастрюлю водой и вскипятить. Добавить лук и опустить на одну минуту, пока не начнет отпадать шелуха. Осушить на шумовке и опустить в холодную воду. Порезать кольцами и отложить.

2. Разогреть жир в большой кастрюле на среднем огне, пока не станет горячим, но не начнет дымиться. Добавить перловку, готовить, часто помешивая, пока крупа не потемнеет и не станет ароматной, около 15-20 минут.

3. Добавить бульон и отложенный лук.
Довести до кипячения, затем уменьшить огонь до минимума. Посолить, поперчить.
Накрыть крышкой и готовить, пока крупа не станет нежной, но упругой, и вся жидкость не впитается; около 40 минут.
Eсли вся жидкость впиталась, но крупа все еще не готова, добавьте несколько ложек воды или бульона. Подавать горячим.

Приятного аппетита!

Метки для рецепта: экономичные рецепты, еврейская кухня.

[Alexa_Alexa]

katerin, замените, пожалуйста, "перловку" на "ячмень" или "ячку" - перловкой традиционно называется очищенная ячменная крупа, с высоким гликемическим индексом. Orge perle - это и есть название перловки на французском - очищенной крупы из ячменя (наше слово "перловка" и произошло от французского)

[katerin]

Тут все верно, наша перловка, правильная. И если искать в магазине, то именно перловку (но не хлопьями, это понятно). Ячка не подойдет категорически!

[Alexa_Alexa]

katerin, ячмень и ячка имеют низкий ГИ, перловка - высокий (это и есть Orge perle - мы используем название от французкого слова).

В англоязычном мире лучше использовать то, что называется hull-less barley - это ячмень, с которого снята только верхняя несъедобная оболочка (например, такой). А pearled barley - это ячмень, с которого удалена не только верхняя оболочка, но и отрубная оболочка (съедобная и придающая низкий ГИ)

Например, описание от сайта diamart (у них и свое производство есть):

Ячневая крупа – это дробленые зерна ячменя, освобожденные от пленок (отрубей). Ячку используют шире, чем перловку. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.

Перловка - шлифованное зерно ячменя, с которого полностью удалена вся цветочная оболочка и часть алейронового слоя (почти вся клетчатка и большая часть витаминов и минеральных веществ), по этой причине она не обладает всеми полезными свойствами цельносмолотой крупы и целого зерна!

[Штучка]

Напиши тогда цз перловка, да, и все.

[katerin]

Подправила. У меня там ссылочка была с фото "правильной" перловки (Orge mondé), только отображаться она не хотела. У нас нашла именно такую, темную, неказистую...