Уж как мне хотелось пит! Я пробовала делать дрожжевые, даже не раз, но того самого "кармашка" у меня не получалось... Да, изумительные дрожжевые булочки, но не питы. А так хотелось надрезать булочку и увидеть зияющую пустоту... В очередной раз я решила взяться за питы, но испечь их на закваске. Итак...
Опара:
355 гр закваски (192гр муки + 163 гр вода);
70 гр муки;
30 гр воды.
Смешать. Брожение 4 часа.
Тесто:
Вся опара;
122 гр муки (в тесто) + ~ 70 гр муки (на
подпыл - может уйти и больше!);
5 гр соли;
1 ч.л. МВК;
60 гр воды.
Замесить тесто до гладкости. Сразу разделить на порции (у меня получилось 8 шт.), подкатать в шары, дать отдохнуть 10 минут и приступить к раскатке. Оптимальная толщина: ~ 0,5 см.
Далее следует расстойка: 30-40 минут при Т 30 градусов или 1,5 часа при Т 25 градусов.
Для расстойки можно использовать пленку,
посыпанную мукой, можно
пользоваться материей.
Разогреть печь до 250 градусов с камнем (гриль). У меня не было камня, я использовала перевернутую керамическую форму. Говорят, можно также использовать перевернутый противень.
Скинуть лепешки на камень (или форму) и печь 5 минут при Т 250 градусов. Здесь 2 тонких момента: во - первых, тесто не повреждать, иначе пита не раздуется; во - вторых, выкладывать той стороной, на которой пита расстаивалась!
Готовые питы завернуть в полотенце или
в пакет, чтобы они сдулись и слегка
отпрели.
Вот такие вышли питы:
Приятного аппетита!
... а с появлением закваски на моей кухне, дрожжи грустно собрали пожитки в узелок и отправились на все четыре стороны.
Социальные закладки