Цельнозерновая фокачча на закваске (БУ)

[katerin]

Цельнозерновая фокачча на закваске (БУ)

Я просто с ума схожу по итальянской кухне и фокачча - мое любимое хлебобулочное изделие. Обычно я делала ее на дрожжах, но, говорят, дрожжи - вещица спорная... В общем, озадачилась я приготовлением фокаччи на закваске и результат превзошел все мои ожидания!



Ингредиенты:
Для опары:
- 100 мл закваски;
- 200 г воды комнатной температуры;
- 175 г цельнозерновой муки.
Для теста:
- ~ 250 г цельнозерновой муки;
- 100 мл воды комнатной температуры;
- 1 ст.л. МВК (если до этого настоять его на чесноке и/или травах, будет вообще смак!);
- 1 ч.л. меда;
- соль: по вкусу (я беру пару щепоток).
А также любые добавки по вкусу: розмарин, итальянские или прованские травки, сушеные томаты, можно даже немного оливок или 2 - 3 размолотых грецких ореха на рецепт. И еще капля МВК: смазать руки, когда будете выкладывать тесто.

Приготовление:
1. Достанем из холодильника стартер и даем ему немного "оклематься" (2 часа, в моем случае). Затем берем ст. л. стартера, 2 ст.л. муки и 2 ст.л. воды, перемешиваем и оставляем на пару - тройку часов в теплом месте.
2. Затем ставим опару и забываем о ней на 4 - 12 часов (у меня она подходила ~ 4,5 часа в слегка нагретой духовке - ~ 40 градусов).
3. Замешиваем тесто, выкладываем в форму, посыпаем травами, пластинками чеснока и снова оставляем подходить (у меня - 3 часа в той же духовке).
4. Выпекаем час при температуре 180 градусов (я просто увеличиваю температуру в духовке), не забываем создать "баню", т.е. поставить в духовку емкость с горячей водой. Кроме того, в процессе выпечки я пару раз сбрызгиваю фокаччу водой.

Приятного аппетита!