"Шелковые" блинчики на пивной закваске (БУ)

[katerin]

"Шелковые" блинчики на пивной закваске (БУ)

Девушки, разрешите втиснусь между вами со своими блинчиками? Потому что, как по мне, это лучшие блинчики, которые возможны на Монти! Очень нежные, тоненькие, действительно "шелковые", просто тают во рту!
Итак, приготовление займет у вас 3 дня (2 дня квасим, на 3 - печем), но оно того стоит!



Закваска:
- 1 ст. ц/з муки;
- 1 ст. воды;
- 1 ст. теплого светлого пива.

Смешиваем воду и муку и оставляем в теплом месте часов на 5. Затем вливаем туда стакан теплого пива и добавляем подсластитель (я брала ч.л. сорбита, т.к. решила не рисковать, делая без подсластителя). Оставляем на двое суток, не забывая периодически перемешивать.

Приготовление:
- 0,5 ст. закваски;
- 1 ст. ц/з муки;
- 4 белка (мое замечание: я делала 1/2 оригинального рецепта, и, по идее, мне нужно было 1 яйцо, т.е. 2 белка. Но с двумя белками они трескались, т.ч. взяла еще 2);
- 1,5 ст. молока до 1,5% (или воды, я брала соевое);
- 1 ст.л. МВК;
- опционно: щепотка соли и подсластителя.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 12 блинчиков (диаметр сковороды 18 см).
Жарим на среднем огне (чтоб успевали пропекаться и не горели, а то у меня один сгорел) на сковородке привычным для всех способом.
Идеально и со сладкими, и с солеными намазками.

Приятного аппетита!

P.S. Остатки закваски подкормить и хранить в холодильнике.

[Мусенька]

Вопросик тупой...А как именно закваску оставшуюся подкормить? И как долго оставшуюся закваску можно деражть в холодильнике?

[Штучка]

Вопрос совсем не тупой, тебе сюда Закваска-для-приготовления-хлеба

katerin, а если завкваска уже имеется, то, наверное, можно ее просто пару раз подкормить, а вместо воды пива налить.

[katerin]

Мусенька, стакан муки + стакан воды и в холодильник.
Штучка, я думаю, можно. Ведь смысл тот же самый.

[cafea]

katerin, когда смешать все ингредиенты не надо давать чуть постоять тесту? чтоб закваска "сработала"?

[katerin]

cafea, я не давала. Может, минут 10 - 15 оно у меня постояло, пока я сковородку искала, лопатку... то, да сё...

[cafea]

Собираюсь в субботу утром печь блинчики и все никак не могу определиться что и когда((((
Получается, что в четверг утром надо налить пива в заранее смешанную воду с мукой. Если вода+мука постоят не 5 часов, а ночь - часов так 8, тем более вроде и не так жарко сейчас? будильник не хочу на ночь ставить

[katerin]

Не думаю, что критично. Особенно, если не жарко. Я, когда во время не укладываюсь, ставлю в завязанном пакете в холодильник. Сама буду повторять в воскресенье.

[Матрёшка]

вопрос от умной - это получается где-то 2,5 стакана закваски изначально,,если мы берем 0,5 ст от закваски, то получается не при деле 2 стакана закваски,,как её потом кормить? опять стакан муки и стакан воды? пиво добавлять?

[katerin]

Да, мука и вода, без пива.