Alice, жиры понижают ГИ тоже, как и белок, и клетчатка. Чем сложнее пища, тем меньше может быть ГИ. Но для наших целей это уже не так важно: лавировать между разными запрещенными продуктами ни у кого не получается, нарушения закономерно ведут к росту веса.