Статья: Цезарь классический от Цезаря Кардини

[Alexa_Alexa]

Салат "Цезарь" изобрел американский повар итальянского происхождения - Цезарь Кардини. Изначально салат очень простой и главный аккорд в нем - это заправка на основе традиционного майонеза (смеси оливкового масла, яйца и лимонного сока).

"Цезарь" классический (БЛ)

Ингредиенты:
Долька чеснока
Листья салата "Ромен"
(или другой зеленый салат на ваш вкус)
сыр "Пармезан"
Заправка от Цезаря Кардини
Готовый ячменный хлеб или гороховый хлеб для гренок
По желанию:
Тунец, Обжаренные кусочки курицы, Креветки, Бекон и даже Анчоусы - это традиционные добавки к салат "Цезарь"

Приготовление:
Хлеб нарежьте кубиками со стороной около 1см.
Разложите на сухом противне и поставьте в разогретую до 160С духовку на 15 минут.
Время от времени проверяйте - достаточно ли подсушились сухарики, кроме того, нужно их переворачивать.
Когда гренки готовы - выложите их, что бы они остыли.
Натрите салатницу долькой чеснока для аромата.
Порвите руками листья салата Ромен.
Заправьте салат подготовленной заправкой.
Посыпьте салат гренками и тертым пармезаном.
Приятного аппетита!

Соус "Цезарь" от Цезаря Кардини (БЛ)

Ингредиенты:
долька чеснока (ей следует натереть салатную миску изнутри)
яйца
лимонный сок
пармезан
оливковое масло холодного отжима
пряные травы (лучше эстрагон и базилик - свежие или сушеные)
Уорчестерширский (вустерский) соус

Приготовление:
Самая главная хитрость - с яйцом.
Цезарь Кардини - повар, который изобрел, собственно, салат "Цезарь" использовал кулинарный секрет, полученный им от матери: свежие яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения, затем извлеченные из кипятка и остывшие 10-15 минут при комнатной температуре (пока мы готовим для салата все остальное), приобретают особые свойства.
Это и обеспечивает основной «секрет» вкуса салата «Цезарь».
Важно: если яйца хранились в холодильнике, то перед таким отвариванием они обязательно должны быть выдержаны для согревания до комнатной температуры около 2-3 часов.
Для ускорения предварительного согревания таких яиц можно также использовать их 30-минутную выдержку в большом количестве слегка тепловатой (30 гр. С) хорошо подсоленной воды, обязательно под крышкой, чтобы вода не охлаждалась за счет испарения.

Дальше всё просто:
В салатную миску рвём салатные листья, добавляем туда же оливковое масло, лимонный сок, натертый пармезан.
Разбиваем в салат яйцо, добавляем оставшиеся ингредиенты.
Если делаем гренки из низкогликемических сортов хлеба, то их туда же.
Всё перемешиваем, то есть эта заправка не требует отдельного взбивания!
Она смешивается , прямо, в салате!

Этот вариант заправки понравился мне тем, что яйца варятся в течение 1 минуты, что в жаркое время года совсем не лишне.
-----------------------------------

Говорят, что позже брат Цезаря - Алекс Кардини, добавил в заправку анчоусы и назвал салат "Салатом авиатора" (он был лётчиком).
Но вот Цезарь считал , что анчоусы лишние, поскольку Вустерский соус добавляет достаточно пикантности.

[Кузька]

Alexa хотела написать отзыв о салате Цезарь,но он создан как отдельное сообщение поэтому пишу здесь.Очень получилось вкусно,делала все по рецепту и с фирменной заправкой и ячменными сухариками.teetj

[Alexa_Alexa]

Кузька, я рада, что понравился рецепт Красота получилась! Времени для запекания сухариков именно столько понадобилось или на глаз делали? Я , к стыду своему, без сухариков этот салат лопаю - всё время лень их сделать

[Кузька]

Я решила ради интереса попробовать все как положено.teetjСухарики подержала в духовке при 160гр. 15 мин.потом выключила и оставила в духовке до ее остывания,очень хорошо получилось и вкусные ячменные.Можно заранее посушить их и в супы хорошо добавлять.

[Малышка]

Ну вот и я наконец-то с фотоотчетом.
Во-первых, Юленька, огромное спасибо за идею сухариков! Давно хотела сделать салат, но сухари для меня были проблемой - не хотелось специально что-то печь, потом сушить... А с 3-минуткой все быстро и просто! Тоже делала с сыром.
Так, про заправку: делала на нашем майонезе с добавлением чеснока, пармезана и сушеной зелени петрушки. Вустерского соуса нихт нигде, ни в Азбуке вкуса, ни в Польской моде. Ну и фиг бы с ним, все равно заправка получилась ооооочень вкусной!
Салат - романо, это классика.
Ну и плюс креветочки, ням-ням!
Нам с мужем очень понравилось!!!
(картинка кликабельна)