Не соглашусь, что нельзя сочетать животный белок с углеводами - во всех культурах , во всех кухнях мира их сочетают.
Если у человека нет специфических заболеваний ЖКТ (сопровождающихся нарушением кислотности, нехваткой каких-то энзимов, и т.п.), то противопоказаний к такому сочетанию нет.

По поводу животного белка до обеда и снижения веса: было несколько исследований, которые показали, что после завтрака из , например, двух яиц и ветчины, люди меньше ели в течение всего дня и таким образом, потребляли меньше калорий и худели.