Я тоже покупала в Chocolatier.ru. Где-то на форуме писала, что белок неплохо взбивается. Мне кажется, для лучшего эффекта белок нужно предварительно развести водой и дать постоять, чтобы произошел процесс набухания, а после этого взбивать. Храню также в холодильнике - запах не изменился, как говорится, обычный специфический яичный.