Alice, да скриншоты маленькие получились - попробую перезалить позже.
Варианты 2 и 3 отличаются только шириной колонок - на экранах с разными разрешениями по-разному смотрится.
Скажем, на планшетах широкие столбцы может быть не видно и придется вправо бегунком прокручивать, что не удобно.
Информации хочется как можно больше вывести, но с мобильных устройств будет не видно широкие колонки или если их три.

Что касается самого оглавления - то оно будет по алфавиту, а категории в колонке справа. Вот, если выбрать категорию - там идет превью рецептов и их видно подробнее. Оглавление не предполагает краткого описания - для этого есть превьюшки.