Очень интересный рецепт харчо, думаю надо попробовать, тем более баранина подорожала...
Мой вариант харчо - безглютеновый, думаю можно его здесь опубликовать... (кроме того он без добавления жира) и готовится очень просто.
Харчо (безглютеновый)
Ингредиенты:
на кастрюлю 3 л
0,7 - 1 кг косточек от бараньей ножки (или любые косточки молодой баранины), с мясом (сюда же можно добавить косточки от запеченной или жареной ранее баранины)
1 ст. л с верхом томатной пасты (очень концентрированной (густой) или чуть больше менее густой,
1 -2 луковицы (в зависимости от размера и вкуса,
4-5 ст.л. крупы киноа
1-2 помидора (можно даже подкисшие, но свежие),
1-2 зубчика чеснока
специи хмели - сунели (лучше, если в составе будет уцхо-сунели)
черный молоиый перец
красный горький перец
петрушка или кинза по вкусу и желанию
Приготовление
Поставить вариться косточки на 1-1,5 часа (можно посолить сразу, можно через час), добавить черный перц горошком
Затем собрать ложечкой сверху отвара жир ( можно с небольшим количеством отвара) и вылить его на сковороду. (это метод мамы Зураба) и добавить в сковороду лук, нарезанный полукальцами (читала, что это называется соломкой у кулинаров)
Подсолить слегка.
Добавить в варящиеся косточки киноа, довести до кипения и продолжать варить (до готовности киноа - минут 15).
Тушить лук ненедолго, до полуготовности, иногда перемешивая.
В отдельной сковороде прижарить помидоры с небольшим количеством жира из отвара, в конце добавить к ним горький перец (порошок или хлопья или свежий по вкусу), подсолить, поперчить черным молотым перцем.
Развести томатную пасту.
Добавить в суп прижареные лук и помидоры, томатную пасту, хмели-сунели.
Выключить кастрюлю
Манипуляции с чесноком: выдавить или измельчить чеснок. Затем открыть крышку кастрюли, мгновенно бросить этот чеснок и моментально закрыть крышку. Подождать 1 минуту, открыть крышку и перемешать (этот способ Ляховской для сохранения волшебного запаха чеснока).
В готовый харчо можно добавить зелень.
Социальные закладки