Кулич
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Показано с 1 по 8 из 8

Тема: Кулич

Комбинированный просмотр

Предыдущее сообщение Предыдущее сообщение   Следующее сообщение Следующее сообщение
  1. #1
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,969
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию Кулич

    Кулич

    Это очень старый рецепт, польский, 19 века, им поделилась со мной моя подруга, я по нему пеку куличи уже много лет. Кулич получается не воздушный, как многие современные куличи, как бы бисквитные, а поплотнее и очень вкусный. Хранится бесконечно долго - если поставить в большую кастрюлю с крышкой или упаковать каждый в пищевую пленку. У меня больше месяца - без проблем.

    К сожалению, адаптировать его для фазы I мне не удалось, из ячневой муки он не такой вкусный, поэтому пеку вот такие второфазные куличи и ем их после солидной порции салата в качестве запланированного отклонения. Я заменила только сахар на разрешенный, муку - на ц/з и убрала изюм и мармелад (можно вместо них использовать сушеные ягоды или положить больше цукатов).


    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	P4230014.jpg 
Просмотров:	857 
Размер:	100.4 Кб 
ID:	3821

    Ингредиенты:
    • 3/4 пачки свежих дрожжей (75 г);
    • 2 стакана молока;
    • 6 желтков;
    • 1,5 стакана кокосового сахара или фруктозы;
    • 300 г сливочного масла;
    • 1 кг ц/з пшеничной муки (у меня вмешивается чуть меньше, в последний раз - 920г);
    • цукаты, грецкие орехи - по 1 стакану или больше;
    • любые сушеные ягоды - по стакану или меньше;
    • цедра 1 лимона.


    Для глазури:
    • 1 стакан сметаны;
    • 1 стакан кокосового сахара или фруктозы;
    • 1-1,5 ч.л. порошка какао.


    Приготовление:

    Опара: дрожжи развести 2 стаканами теплого молока + 0,5 ст.л. муки + 2 ч.л. сахара.

    Пока подходит (40-60 минут), взбить (проще над кастрюлей с горячей водой) желтки с сахаром, растопить (не кипятя) и охладить масло.

    Когда опара подошла, вмешать в нее муку, желтки с сахаром, масло. Сначала муку, если уже не вмешивается, то + масло или желтки, затем опять муки, и т.д.

    Тесто должно подойти втрое (в рецепте - 3-6 часов, у меня всегда подходило за 1,5-2 часа). За это время нужно порезать орехи и цукаты и смазать формы). Вымесить тесто, сначала - в кастрюле, потом - на столе. Должно отлипать от рук. В процессе вымешивания добавить орехи, цукаты, цедру и т.д.

    Тесто отрезать ножом и разложить по формам, заполняя 1/3 объема. Оставить подходить (1-1,5 часа).

    Печь 40-45 минут или больше, зависит от размера форм. Я пеку 45 минут при температуре 180-190, без конвекции (с конвекцией верх подгорает). Если верх начинает подгорать (у меня начинает, минут через 10), накрыть мокрыми бумажными кружочками (вырезать заранее).

    Вскипятить глазурь на медленном огне, постоянно помешивая (просто довести до кипения, кипятить не надо). Поливать холодной глазурью остывшие куличи.

    Украсить можно орехами, цукатами, нарезанными полосками, треугольничками или квадратиками-ромбиками, кокосовой стружкой.

    Как сварить цукаты - в этом рецепте

    Количество куличей - как на фото. Пекла в двух тефлоновых формах для куличей (те, что побольше), остальные - в консервных банках (2 большие и 6 маленьких), проложенных фольгой и смазанных маслом.
    Последний раз редактировалось Yulia; 29.04.2016 в 23:02.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

Похожие темы

  1. Ответов: 26
    Последнее сообщение: 13.04.2018, 16:47

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •