Адаптируем рецепты

**FRIDA** · 23.05.2009, 22:15

Вопрос такой. Допустим, мне понравился рецепт. Не монтиньяковкий. Например, из телепередачи. И мне очень хотелось бы его адаптировать к нашей системе. Но сама не смогу, т к касается выпечки, а я в ней не сильна. Хотелось бы услышать мнение опытных кулинаров. Так сказать, рецепт с просьбой обсудить и адаптировать. В этой теме можно? Понятно, что со ссылкой на источник.

**Alexa_Alexa** · 23.05.2009, 22:26

Отличная идея!
Давайте тут выкладывать рецепты и коллективно их адаптировать под метод Монтиньяка.

**FRIDA** · 23.05.2009, 22:57

Пирог «Летняя песня»
Рецепт с сайта Юли Высоцкой "Едим дома".

Продукты: 75 г миндаля, 100 г кураги, 250 г размягченного сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 4 яйца, 100 г муки, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, щепотка соли.
Для крема и украшения: 0,5 литра молока, 1 стручок ванили, 5 желтков, 5 ст. ложек сахарной пудры, 300 мл холодных сливок, 150 мл сладкого красного вина, 300-400 г любых ягод (черешня, малина, ежевика, черника и т.д.).
Духовку разогреть до 180°С.
Измельчить в блендере миндаль. Таким же образом измельчить курагу (лучше, если курага будет немного суховата). Взбить сахарную пудру с маслом.
Через сито просеять муку. Смешать муку с миндалем и добавить щепотку соли. В масло со 180 г сахарной пудры по одному ввести яйца. Не переставая взбивать, добавить сок и цедру лимона, а затем частями ввести муку с миндалем.
В последнюю очередь добавить курагу. Хорошо перемешать. Смазать разъемную форму сливочным маслом, выложить тесто в форму, распределяя по всей поверхности.
Выпекать 25-30 минут.
Сделать крем. Опустить ванильную палочку в молоко и довести молоко до кипения. Когда молоко слегка остынет, разрезать ванильную палочку, вынуть семена и добавить их в молоко.
Взбить желтки с сахарной пудрой. Через дуршлаг процедить молоко, чтобы избавиться от пенок. Ввести молоко во взбитые желтки, влить все в кастрюлю и, постоянно помешивая, дождаться, когда крем станет гуще. Остывший крем поставить на некоторое 30 минут в холодильник. Взбить венчиком сливки.
Нарезать испеченный бисквит небольшими кусочками, полить их вином, сверху - яичным кремом.
Подавить вилкой половину ягод и уложить сверху на крем, последними выложить взбитые сливки и украсить оставшимися ягодами.

Я так понимаю, что если бы не сливочное масло, то было бы нормально? А если бы заменить муку на цельнозерновую - это будет съедобно?

**Alexa_Alexa** · 23.05.2009, 23:08

Я бы сделала ореховую основу ... Вариант БЛ.
Тесто:
Миндаль (смолотый в крошку - вместо всего количества муки, либо орехи с овсяными отрубями вперемешку) + яйца + сок лимона с цедрой + яблочное пюре (вместо сливочного масла).
Курагу, конечно, тоже не добавляем.
Начинка:
Всё оставить как в рецепте, только вместо сладкого вина взять сухое вино, подслащенное фруктозой или сиропом Агавы.

**Штучка** · 29.05.2009, 19:40

Согласна с Сашей. Если делаем вариант БЛ, тогда берем муку ореховую, целые яйца, начинку оставляем как есть.

Если все же менять на БУ, тгда сложнее, да, и вкус сильно другой будет, так как цз мука тогда только с яичным белком. наинку можно в принципе тогда сделть из творога до 1.5% с разрешенными ягодами

**FRIDA** · 31.05.2009, 13:08

Девочки, единственное в домонтиньяковской жизни, о чем я вспоминаю с легкой ностальгией - это тирамису. Там, конечно, много чего неправильного - бисквит, маскарпоне с его 80% жирности. Но все-таки? Может, что-то похожее нам по силам?

**eldorado** · 24.07.2009, 08:15

Штучка, хотелось бы услышать ответ может у тебя или у других девочек будут какие-то мысли не этот счет. Вобщем сегодня утром пыталась приготовить десерт (переделанный под Монти, идея рецепта не моя). Суть рецепта такова замораживается пакет с кефиром любой жирности у меня был 3,2%, потом пакет разрезается и эта кефирная ледышка укладывается в друшлаг на 4 слоя марли в холодильник на 2 дня. В течении этих 2 дней лед тает и с кефира стекает сыворотка, остается такая очень вкусная масса по вкусу напоминающая сливки. Затем по рецепту автора эту массу нужно смешать с яйцом, крахмалом и сахаром, и поставить запекаться в духовку, по словам автора получается вкуснейший крем. Что сделала я: смешала эту массу с яйцом и фруктозой (ни крахмал, ни муку не ложила), запекла..и получилась сладкая резинка..как еще можно попробывать сделать этот десерт, чтоб в результате получилась таки кремовая структура? Может белок взбить до крепкой пены? хотя автор утверждает, что ничего взбивать не нужно.т.к. нужен именно крем а не поднявшаяся потрескавшаяся шапка..

**Junker** · 27.07.2009, 23:48

Eldorado, лично я бы не рискнула по такому рецепту делать крем. Мне кажется, что для крема можно использовать и взбитый яичный белок, и что-то с желатином придумать или с творогом/йогуртом.

**Junker** · 27.07.2009, 23:54

У меня есть рецепт вкусного морковного супа, но вот я не знаю количество моркови в нем является ограниченным или же уже не укладывается в рамки? Я вот не знаю, правильно ли рецепт этого супа здесь разместить?

Ингридиенты там такие:
600 гр. моркови
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. свежего измельченного имбиря
2 ч.л. молотого тмина
щепотка натертого мускатного ореха
1 л. овощного бульона
3 ст. л. сока лимона или лайма
1-1½ ч. л. соли
перец по вкусу
немножко раст. масла для обжаривания

Нам можно такой супчик, или все же моркови там много, какой ИГН?

**Штучка** · 28.07.2009, 00:10

Eldorado

Честно говоря вряд ли тебе чем-то помогу, молочные продукты сама не делаю (хотя давно несколько раз делала топленое молоко и ряженку из него потом). По описанию должна была получиться нежная запеканка. А почему муку не положила и белки яичные бы можно было взять.

Junker - Светлан,

Я бы точно иногда ела, да, и точно буду есть мой один из любимых тыквенных супов с морковкой. В конце концов мы ж едим арбуз и дыни в прилином количестве, а чем морковка и тыква хуже?!