IRISKA, для БУ желтки нельзя использовать - только белки!!! Желтки содержат много жиров!
Овсяная мука, конечно, тяжелее, но ошибка еще в том, что вы соду "гасите" - если сода погашена, то как же она будет поднимать тесто и выполнять своё предназначение? Или разрыхлитель добавьте - его нужно брать исходя из рекомендаций на упаковке, поскольку у каждого производителя свой состав.