Адаптируем рецепты

[Strekoza]

Девочки, в свое время я пекла вот эти крекерсы, ну очень вкусные. Как бы нам иx адаптировать под монтиньяка? Чем бы наименее безболезненно заменить масло и крахмал?

280 гр. цельнозерновой муки
60 гр. крахмала
1/4 ст. сахара
щепотка соли
100 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1/3 ст. холодной воды

Источник:jazzedcook.com

Девочки, ну что никаких идей ни у кого не образовалось?

[FRIDA]

Девочки, такой рецепт шоколадного мусса. Ингредиенты: шоколад наш, яйца, фруктоза, сливки (я брала 10%), коньяк (бренди) немного. Результат супер! Я так уверенно его сделала. А потом в сливках засомневалась. Можно с ними? На 1-й фазе? Рецепт достойный. Моя подруга делала без сливок - тоже вполне, но с ними, конечно же, нежней.

[Asstilba]

Тань, Вот один ответ, а вот и вот - другие.
А теперь загляни в наши рецепты "Десерты" для фазы 1 :mig:. Будем считать, что такие десерты в порядке исключения.

[Alexa_Alexa]

Девчата, у кого там вафельница есть и кто жаждет экспериментов? teetj
Я нашла рецепт, вроде, его можно под наши нужды приспособить, но попробовать не могу , так как вафельницей не раполагаю, поэтому выкладываю рецепт здесь. Если получится у кого-нибудь - перенесу его в рецепты.

Тыквенные вафли

Ингредиенты:
Сухие ингредиенты:
1 чашка овсяной муки
1 чашка гречневой муки
1/3 чашки ячневой муки
1/3 чашки крахмала*** - пишут, что крахмал делает вафли более хрустящими, не знаю, можно ли без него обойтись
1 ч.л. соды
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 -1 ч.л.соли по вкусу
1 ч.л. ксантановой камеди
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
Влажные ингредиенты:
3/4 чашки пюре тыквы (можно яблочное взять, я думаю)
4ст.л. масла виноградной косточки
4-6ст.л. сиропа агавы
2 ч.л. экстракта ванили
3-4 белка
1 1/2 - 2 чашки молока (можно взять соевое или козье до 1,5% жирности).

Приготовление:
Смешайте сухие ингредиенты.
Вбейте влажные ингредиенты в мучную смесь.
Добавьте достаточно молока, что бы получилось тесто плотнее, чем для оладушков.
Нагрейте и подготовьте вафельницу как рекомендует производитель.

Источник: glutenfreegoddess.blogspot.com

[Хитрость]

Саш!!! Я боюсь крахмала
овсянка, гречка есть... ячневую муку думаю добыть не сложно.. Вафельница есть, все остальное не проблема. Вопрос - чем заменить крахмал
В принципе готова поэксперементировать.. У кого какие предложения?

[Asstilba]

Я вот думаю, может гуаром заменить.
Основная функция крахмала в этом рецепте - это оттянуть на себя влагу, чтобы хрустели, но гуар на себя может и не потянуть.
Может добавить больше муки (зародыши измельченные положить) + добавить разрыхлителя или крахмал не класть, а уменьшить кол-во жидкости.

[Штучка]

Гуар то4но не подойдет для этой цели, он связывает компоненты, поэтому иногда вместо яиц и употребляется

[Хитрость]

Попыталась попытать химиков :mig: ... сказали, что в случае выпечки крахмал нельзя заменить. Интересно, а кто-нибудь видел крахмал из бобов в продаже? В готовых блюдах он же бывает.... Вот наверное, он бы идеально сюда подошел...

[Alexa_Alexa]

Гуар по сути то же, что и ксантан: выполняет функции гелеобразователя, связывает компоненты. Это растворимая клетчатка.
Так что в этом рецепте можно ксантан заменить гуаром, но для замены крахмала гуар не годится.
ВОт по поводу крахмала я без понятия...вообще, не пойму, чем заменить его... Может, просто, исключить крахмал и попробовать, что получается без него? Может, сносный результат будет...

[Хитрость]

Выкладываю рецепт вафель, которые пекла ДО Монти
5 яиц
1 ст.песка
1 п. маргарина (масла)
2 ст.муки
молока столько, сколько необходимо, чтобы получилось тесто, как густая сметана.

Сахар меняем на фруктозу или другой подсластитель... масло, наверное, можно заменить на масло кокоса... Вот с какой мукой сделать? Льняной? Вряд ли это будет съедобно...
Какие есть идеи?