Адаптируем рецепты

[Ари ...]

Снежная Королева, конечно давай рецепт свой.
Я предполагаю, что этот тортик можно распределить на несколько дней (приготовление). Я бы попробовала, конечно. Да, морочно ))) но может, если втянуться - и нетак страшно...

[Ари ...]

В общем принцип этого тортика я теперь осознала)))
корж (по вкусу)
далее в круглой форме диаметром поменьше (и корж тоже меньшего диаметра печь) - компоте или проще желейная начинка, на нее можно что-то хрустящее типа диетического марципана из стружки
и заливается это в форме бОльшего диаметра диетическим птичим молоком или зефиром, а сверху глазурь и посыпка.
Вообще достаточно просто.
И такие многослойные (из разных слоев) тортики, к тому же диетические очень эффектные а уж вкусненькие!!!

[Ари ...]

сделала с псилиумом в количестве эквивалентном крахмалу - все прекрасно схватилось. Вообще начинаю понимать, что псиллиум - это очень ценный ингредиент.

это возвращение к теме домашней колбасы, ветчины, сарделек. Так вот идея добавлять в фарш псиллиум для загущения - от Yulia так что все благодарности ей.
И от меня тоже благодарность! Всегда хороший сочный нежный фарш получается

[Муха]

Присмотрела интересный рецептик. В составе есть сахар. Интересно, можно ли его исключить или взять сахарозаменитель или мед?
Банановый джем-нравится всем (источник поваренок.ру)

банан (вес очищенных) — 600 гр.
апельсин (выжать сок) — 4 шт.
лимон (выжать сок) — 2 шт.
сахар — 175 гр.

Бананы порезать кружочками, сложить в сотейник, всыпать сахар и влить два сока.
В этот раз в пропустила апельсины (без косточек!) через соковыжималку вместе с кожурой - получила вот такой солнечный и яркий цвет - присутствует очень легкая горчинка.
Если горчинка не нравится - пропустите апельсины через соковыжималку для цитрусовых - получите чистейший сок - в дополнительной информации я покажу результат с двумя видами сока.
Ставим на огонь, доводим до кипения и увариваем, иногда помешивая, до загустения - у меня обычно уходит на это минут 40.

[tr10597]

я бы брала сахзам. а то может быть слишком кисло с двумя лимонами-то. я варила нечто подобное с разными фруктами (без бананов, правда) и не сомневаюсь, что получится. единственное - возможно, долго храниться не будет без сьахара, а так проблем не вижу

[cafea]

я бы просто убрала и сахар и лимоны) но сомневаюсь, что будет похоже на варенье-джем

[Матрёшка]

Да ничего убирать не надо, иначе будет другой рецепт.. просто из сахаров использовать агаву, чтобы загустело

[Веснушка]

Маковый штоллен (Mohnstollen) от Лукерьи

На два штоллена:
500 гр. муки, просеять
2 ст.л. пекарского порошка
150 гр. молотого миндаля (я брала almond meal)
150 гр. сливочного масла, холодного и порезанного на маленькие кусочки
2 яйца
150 гр. сахара
250 гр. кварка (я брала домашний мокрый творог)
250 гр. изюма
110 гр. смеси лимонных и апельсиновых цукатов
цедра одного лимона
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ст.л. темного рома (брала бренди)
0,5 ч.л. миндального экстракта
щепотка соли
Для смазывания: сливочное масло и сахарная пудра
Маковая начинка:
225 гр. мака
150 гр. молока
110 гр. сахара
1 яйцо, разделить на желток и белок
1 ст.л. рома
1 ч.л. корицы

1. В большой чашке смешиваем муку, пекарский порошок, молотый миндаль, сахар и соль. Добавляем яйца, цедру, ванильный и миндальный экстракты, ром и творог.
2. Добавляем масло и вмешиваем его в тесто. Удобно рубить 2мя ножами.
3. Добавляем изюм и цукаты, хорошо вмешиваем, разделяем тесто на две равные части, из каждой формуем лепешку, заворачиваем в пленку и в холодильник на 1 час.
4. Делаем начинку из мака:
Перемалываем мак, нагреваем молоко до кипения, заливаем мак, оставляем до полного охлаждения. Добавляем желток, сахар, ром и корицу. Взбиваем белок и вводим в маковую смесь.
5. Достаем один кусок теста и раскатываем его в прямоугольник (у меня получился 34х24 см). С тестом обращаемся так же, как и с песочным. На стол подсыпаем муки, прокатываем скалкой, края будут крошиться, это не страшно, просто склеиваем руками. По мере того, как тесто будет согреваться, оно станет более эластичным. Раскатанное тесто смазываем растопленным масло.
6. Намазываем маковую начинку, отступая от краев несколько см.
7. Сворачиваем штоллен в три раза от себя в рулет, шов должен быть сверху.
8. Повторяем то же самое со вторым куском теста.
8. Выпекаем в предварительно нагретой до 180 С (350 F) духовке в течение часа. Если штоллены начнут сверху сильно зарумяниваться - прикрыть фольгой.
9. Еще горячие кексы обильно смазываем сливочным маслом, затем посыпаем сахарной пудрой.
10. Полностью охлаждаем, заворачиваем в фольгу и храним в прохладном месте (храню на кухне, не в холодильнике). Перед подачей еще раз посыпаем сахарной пудрой.

Вот, рецепт макового штоллена для адаптации ну, или кому совесть позволит - можно испечь в оригинале.

[tr10597]

Foxy, ты тут больше 5 лет назад спрашивала, как адаптировать хворост. Получилось? или кто-то другой знает, насколько это возможно?

[foxy]

Нет, я так и не сделала.