Если речь не о маринаде, а именно о солении огурцов - то есть процессе, где присутствует молочнокислое и дрожжевое брожение, - можно использовать и сахар, так как бактерии за время засолки весь его переработают. Правда, я не встречала рецепта соленых огурцов с сахаром..... Может, речь все-таки о маринованных? С маринованными все иначе - тут, действительно, сахар лучше не использовать.