Почитав еще раз про ксантан и гуар я пришла к выводу, что в моём рецепте "Тыквенных вафель" можно взять бОльше ксантана (или гуара) , чем предлагает в рецепте - и проблема будет решена.Ксантан и гуар способны заменять крахмал и даже превосходят его по загущающей и "сцепляющей" тесто способности.

Аня, мне кажется, что из нашей БЛ мучной смеси, вряд ли, получатся вафли...