Слоеное тесто делается только за счет масла, маргарина или прочих жиров, поэтому для нас сложно что-то изобрести. Там же тесто раскатывается и складывается, за счет этого слои образуются.

Хотя вот из муки из киноа или соевой такое можно сделать, так как такую муку можно с жирами сочетать, хотя как будет на вкус сказать не могу. Может, как-нибудь попробую повозиться, но точно не в ближайшее время. Там можно и масляный крем сделать для такого торта.