Адаптируем рецепты

[Штучка]

Слоеное тесто делается только за счет масла, маргарина или прочих жиров, поэтому для нас сложно что-то изобрести. Там же тесто раскатывается и складывается, за счет этого слои образуются.

Хотя вот из муки из киноа или соевой такое можно сделать, так как такую муку можно с жирами сочетать, хотя как будет на вкус сказать не могу. Может, как-нибудь попробую повозиться, но точно не в ближайшее время. Там можно и масляный крем сделать для такого торта.

[sayid]

ой, здорово было бы... как сделаешь напиши обязателно, ок?

[Штучка]

Ну, в голове-то у меня много всего, что неплохо было бы опробовать, но на практике не думаю, что в обозримом будущем буду пробовать. Но как только, так поделюсь с общественностью

[Strekoza]

Девочки, сегодня сделала вот такие оладьи: тертые яблоки + 2 яйца + цельное молоко + оруби пшеничные и овсяные + ростки пшеницы + стевия жидкая + ванилин + пекарский порошок = и все запекла в духовке, без жира. Так эти оладьи БУ или ПП? И если молоко заменю на воду, тогда это точно будет ПП?

[Alexa_Alexa]

БУ - это белково углеводный прием пищи
БЛ - белково-липидный

Тот вариант, который ты используешь - белково липидный (БЛ), поскольку в яичном желтке и цельном молоке содержится жир. Эти оладья можно и с использованием жира готовить - пожарить, например.

ЧТобы был вариант БУ - то надо сделать оладья только на белках и использовать обезжиренное молоко. Тогда в них можно и ц.з. муку немножко добавить.

[Хитрость]

Итак... порылась в рецептах у мамы... был обнаружен рецепт "дешевого Наполеона"
2 стакана воды + 200 гр. маргарина (думаю, что надо поискать какой-нибудь сильно растительный жир) + мука.
Надо уточнить у мамы, но кажется, что тесто состоит из воды и муки. А дальше тесто раскатывается и сверху покрывается 1/3 размягченного маргарина, затем сварачивается 1/4 к половине еще 1/4 к половине и затем пополам, раскатывается и так еще 2 раза. Выпекается, сверху любую начинку
Относительно вафель
5 яиц
1 ст песка (т.е. заменяем натуральным подсластителем)
2 стакана муки
ваниль
и молоко, чтобы тесто получилось как густая сметана... Вот интересно, если льняную муку взять?

[Alexa_Alexa]

Анют, ну, можно, конечно, попробовать... Но мне кажется, что из льняной муки, вряд ли, получатся эти рецепты. Попробуй на каком-нибудь сильно уменьшенном количестве, что б не жаль было, если что....Тут сложно предположить, как себя поведет льяная мука... Она рассыпчатая такая...

[Хитрость]

Думаю, Наполеон можно из обычной, но вот тот кто хочет, его должен поискать масло... repa А я попробую на льняной... в треть порции вафель

[Штучка]

Навскидку сразу в голову приходит только взять какую-нибудь БЛ муку (миндальную, соевую, льняную), с пшеничной замены вряд ли получатся. так как основа все-таки именно мука с маслом у рецептов.

[Хитрость]

Я в попытках придумать слоеное тесто... смотрю наши маргарины. вот интересно, там все так вредно?
вариант 1 Состав: рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном
и отвержденном виде, вода, эмульгаторы: моно- и диглицериды, лецитин,
соль, консервант - сорбат калия, ароматизатор, лимонная кислота,
краситель, аннато-куркумин
вариант 2. Содержит только растительные жиры.
Низкое содержание холестерина. Содержит 75% жира.
Состав: рафинированные дезодарированные растительные жиры и масла, вода, сыворотка молочная сухая, соль, добавки.