Адаптируем рецепты

[Ksjusha]

Alexa, отличный рецепт, да ещё и на сорбите. Я обычно и джемы на нём делаю)) А вот на счёт желатина отличная идея. Я как раз получила с iHerb тот желатин, которым ты пользуешься, тот что ты посоветовала попробовать. Только пока не пойму в каких пропорциях и как его использовать. Его можно разводить прямо в соке или другой жидкости(горячей, холодной)? И интересно в каком кол-ве ?)

[Alexa_Alexa]

Его лучше в воду выложить (комнатной температуры), дать немного разбухнуть и прогреть в воде , постоянно помешивая - он тогда лучше разводится. Ну, а пропорции зависят от желаемого результата - тут поэкспериментировать надо.

[Ksjusha]

Спасибо, AlexaЯ поняла. Хотела ещё вчера в теме об этом спросить, а то стоит пачка уже 2 дня без дела Вот сейчас и начну всякие желешки, десерты разные делать. Может ещё куда пригодится. Его же и в холодец можно? Хотя я обычно обходилась без всякого желатина.

[tr10597]

Ксюша, долго читала обсуждение и решила не охотиться за правильной. я же много не использую. и особенно в свете того, как развенчали агаву, решила всеми подсластителями не увлекаться

- - - Обновленный - - -

Алекса, большое спасибо за подсказку! это оно самое

[Ksjusha]

Танюш, вобщем-то я знаю всё об этой фруктозе. Муж тут на днях притащил её из магазина, ( видимо хотел приятное сделать),не спросив меня, вот и решила ещё раз спросить Вдруг что-то изменилось, вдруг разрешат Взять да выкинуть теперь её. А так, я ею, и всеми остальными заменителями тоже стараюсь не злоупотреблять. Пора свой мёд акациевый достать для БУ приёмов И полезно будет, и уменьшу приём сахзамов.

[Ари ...]

рецептик, надо попробовать. а какие там пропорции приблизительно?

я отправила в личку сам рецепт... но пропорции весьма условны - по вкусу ориентируйся.

[Штучка]

Я недавно уваривала с сиропом агавы нутовый отвар. Попробуй, может с молоком тебе понравится - но не густее и не карамелизуется. А вот только что случайно я попала на рецепт финикового молока (отваривается молоко с ними) и подумала - если заменить финики на чернослив или инжир?
Промытые сухофрукты заливаются молоком, соль, ваниль добавляются и варится это минут 10, а потом настаивается часов 5-6. А потом пюрировать...
НЕмного не то конечно... но может заменит ))

Ты у нас такая находка интереснейших идей и рецептов!!!!

[Ари ...]

Спасибо, Ира, я еще подумала, что если на миндальном молочке сделать - то по-моему будет еще вкуснее... я сегодня приготовила его - такое густое и сладкое получилось.

[Ари ...]

Я просто влюбилась в тортик, который на фотографии у Yulia Юлии. И надо же, сегодня нашла нечто-напоминающее, при чем как мне кажется его можно адаптировать под нас. http://ifs.cook-time.com/preview/img966/966686.jpg
Выкладываю рецепт, может быть мы вместе подумаем? Я сделала свои предположения, выделенные синим курсором

Муссовый торт слияние: смородины (основная нота), мяты (нота послевкусия) и лимона/лайма (ароматика и полутон вкуса)
(называется Три грации, но мятная нотка не моя, я заменю на лимонную или апельсиновую)

состав:
- бисквит
- крустийан
- смородиновое компоте
- мятно-лаймовое желе на натуральном йогурте
- смородиновый мусс
- финал: глазурь зеркальная смородиновая (без красителя на ягодном пюре)

на форму 20см

бисквит: (бисквит- у меня есть прекрасный диетический рецепти шоколадный, БЛ)
1 яйцо
30 гр сахара
30 гр муки
20 грамм крахмала
1 ч.л. сока лимона (лайма) и цедра

крустийан
20 гр хлопья кукурузные (может овсяными поджареными заменить?)
30 гр шоколад 70%
45 мл сливки (можно молоко?)
40 гр пралине (у меня фундук с миндалем) (сделать самим, смешав ореховую крошку с подсластителем)

смородиновое компоте:
130 гр пюре смородина (протертая)
50гр сахара
3 гр желатина
10 гр воды для желатина
6 гр пектина NH

желе мята- лимон - йогурт
20 гр сиропа мятного
10 грамм сока лимона /лайма или сиропа из них (если сироп то без сахара, а если сок то 10 гр сахара)
100 гр йогурта натурального
4 гр желатина
10 гр воды для желатина

мусс смородиновый
из курда смородинового меренги и сливок
курд
2 желтка
100 гр пюре смородины
20гр сахара

меренга итальянская
2 белка
20 гр воды
80 гр сахара

сливки - 180 гр (может заменить киселем из молоко на льне и взбать?)

О глазури чуть позже

ГОТОВИМ

начнем с к о м п о т е:
желатин замочим на минут 5-10 смотря какой у вас в анличии
пектин смешать с сахаром
на огонь пюре , как прогрелось до пара засыпаем сахар с пектином, доводим до кипения и варим 1 минуту
Убираем с огня и вводим набухший желатин
В форму меньше диаметром , чем будущий торт заливаем компоте и убираем в морозильную камеру, пока будем готовить мятно-лимонное желе он уже схватится

м я т н о - л и м о н н о е ж е л е на натуральном йогурте
Желатин замачиваем в воде
на огонь ставим все составляющие кроме йогурта и прогреваем до пара, помним рабочая температура для растворения желанина 60 град
Снимаем с огня и вводим в смесь желатин и хорошо размешиваем до растворения, затем сразу добавляем йогурт и хорошо перемешиваем, но лучше ложкой и спатурой (не венчиком, чтоб не напустить воздуха)

Ждем когда остынет до комнатной температуры и заливаем наверх нашего компоте

б и с к в и т
В сотейник маленького диаметра и с толстым дном разбиваем яйцо и добавляем весь сахар и нагреваем до 42 град, переливаем в другую емкость и взбиваем минут 5 до пышной массы и увеличения объема раза в три
Просеиваем наверх муку с крахмалом и вымешиваем аккуратно, вводим лимонный сок и цедру
Выпекаем при 1800 град в форме простеленной бумагой для выпечки или на коврике и потом вырезаем поразмеру

К р у с т и й а н
растапливаем шоколад и нагреваем сливки, смешиваем до однородности
Хлопья слегка разминаем в крошку и смешиваем с пралине, затем объединяем обе массы
Выкладываем крустийан на остывший бисквит (я советую еще чуть пропитать бисквит или сиропом лимона или соком лимона с сахарным сиропом 1:1) и отправляем в морозильную камеру схватиться

смородиновый мусс
курд смородиновый
2 желтка и пюре и 20 гр сахара варим до загустения, кипятить не надо (можно добавить 20 грамм масла сливочного (я без него) и ставим охлаждаться (можно сделать заранее и тогда остывший закрываем пленкой, которыю прижимаем прямо по поверхности и в холодильник - дня три стоит точно)
Замочим желатин в воде на 5-10 минут и прогреваем часть курда чтоб растворить желатин и смешиваем

итальянская меренга
80гр сахара и 20 гр воды в сотейнике нагреваем до 120 град, одновременно с этим взбиваем белки и вводим в уже взбитые белки сахарный сироп (стараемся не лить на венчики) продолжаем взбивать минут 5 до остывания массы

взбиваем до мягких пик сливки

объединяем все: курд+меренга+сливки

С Б о Р К А

я собирала в кольце на коврике для выпечки, проложив край ацетатной пленкой , можно в форме для торта собирать (я так тоже пробовала)
Предварительно минут на 10-15 ставим форму в морозильник

Собираем сверху вниз: выливаем 1/2 смородинового мусса и отправляем в морозильную камеру схватиться минут на 5, затем укладываем застывшие вместе смородиновый компоте и мятно-лимонное желе и слегка прижимаем, выливаем оставшийся мусс и наверх вниз крустийаноим укладываем бисквит

Оставляем в морозильной камере на ночь или минимум часов на 5

Утром делаем глазурь и украшаем


для зеркальной глазури из смородины для торта диаметром 20см хватит и 60% от рецептуры, то есть умножаем все на 0,6
100 гр белого шоколада (черный 70%)
100 гр смородинового пюре
50 гр сахара
100 гр глюкозы
8 гр желатина
40 гр воды
70 гр сливок 20% не ниже (киселя из льна на молоке)

Замачиваем желатин в воде.
Растапливаем шоколад и нагреваем сливки, перемешиваем до объединения.
Нагреваем на плите пюре с сахаром и глюкозой и растворяем желатин.
Объединяем все и пробиваем блендером. Процеживаем через мелкое ситео и остужаем до рабочей температуры 27-30 градусов.
Освобождаем торт из формы и ставим на решетку (вниз поддон для стекания лишней глазури), заливаем глазурью: аккуратно и медленно льем по центру и глазурь сама распределяется и по бокам.

украшаем по фантазии: у меня базилик и фундук

[Снежная Королева]

Ари ..., а что думать? Тут читать три дня А ты говоришь думать... . У меня на примете торт похожий есть Чуао, там и адаптировать почти ничего не надо. Если надо я тебе ссылку кину. А так возможно что-то похожее испечь. ( это я по фотке, рецепт не читала ) бисквит из миндальной муки испечь, кстати европейские торты в большинстве на миндальной пекутся, мусы и желе тоже легко сделать. Просто повозится точно придется. У меня пока вдохновенья нет на такую сложность. Если будешь, что похожее ваять поделись с нами.