Адаптируем рецепты

[Ари ...]

Никак не могу решить для себя в отношении достаточно любимого блюда: с одной стороны вымачивать овсянку и потом варить - нельзя.. с другой стороны - это все сквашивается- сбраживается.
Овсяный кисель, причем рецепт многократно опробованный и удачный... (спрашиваю на всякий случай, так как мне кажется нам нельзя такое)
собственно рецепт:

хлопья замачиваются и ставятся в теплое место до скисания (дня на 3)
потом процеживаем и варим - не доводя до кипени, а только до загустения (но это почти на уровне кипения, чуть чуть не доведя)

получается густой кисель.. рецепт народный...

[Alexa_Alexa]

Ну, по идее, то , что переработали бактерии, обычно содержит меньшее количество углеводов - они в кислоту перерабатываются.
Но меня сам рецепт удивил. Вроде, сначала всё заквасили - это хорошо и бактерии появились. Но потом нагреваем почти до кипения - а все бактерии, получается, при выше +50С точно погибли. В чем смысл тогда?

[Ари ...]

Смысл в загустении: когда прощедили кисель - то он по консистенции как молоко, а когда заваривается, то становится очень густой как йогурт и застывает при остывании - ножом можно резать, как холодец...
Вкусный очень его можно просто подсоленный со сметаной 0%ж(конечно не очень наш продукт, но можно и йогуртом заменить обезжиренным) овощами свежими или с сиропом и с сухофруктами - целый десерт... я хотела бы попробовать как мороженое...
В отношении термообработки вроде есть мнение, что ряд бактерий переносит кипячение и даже выпечку (в середине хлеба температура ниже)...
По идее этот кисель заквашивается бактериями, которые попадают из воздуха (в основном там сахаромицеты) но видимо есть еще и другие... но как они там выживают даже не знаю... вроде бы пишут, что этот кисель хорошо влияет на пищеварение... старинный рецепт здоровья... хотя в старину тоже много ошибок было...

[tr10597]

Привет! У меня вопрос относительно заменения сахара сахарозаменителями для простейшего рецепта - молоко уваривается с сахаром до карамелизации и загустения. Варила на днях ребенку и даже не облизнула - лизнула ложку. Очень вкусно! Как конфетки "коровка" (покупала их летом в Польше под очаровательным названием "мордоклейка" )
Думаю, если не злоупотреблять, будет ненамного вреднее самодельного варенья на сахзамах. Или нет? А если варить, то с чем лучше? У меня, к примеру, на выбор дома сейчас фруктоза, ксилитол, порошок стевии.
Спасибо

[Ари ...]

Я недавно уваривала с сиропом агавы нутовый отвар. Попробуй, может с молоком тебе понравится - но не густее и не карамелизуется. А вот только что случайно я попала на рецепт финикового молока (отваривается молоко с ними) и подумала - если заменить финики на чернослив или инжир?
Промытые сухофрукты заливаются молоком, соль, ваниль добавляются и варится это минут 10, а потом настаивается часов 5-6. А потом пюрировать...
НЕмного не то конечно... но может заменит ))

[Снежная Королева]

будет ненамного вреднее самодельного варенья на сахзамах.

в варенье есть еще и клетчатка, что снижает ГН.

варить, то с чем лучше?

фруктоза и ксилит вполне подойдут, а стевия нет. Ведь тут сгущение идет за счет сахаров, т.е. сахзам как наполнитель идет. На стевии получится жидкое сладкое концентрированное молоко.

[tr10597]

Ари, интересный рецептик, надо попробовать. а какие там пропорции приблизительно?

- - - Обновленный - - -

Снежечка, спасибо за разъяснения! значит сварю с фруктозой и есть буду исключительно вприкуску с яблоком

[Ksjusha]

Танюша, а какую ты фруктозу используешь? Хорошую наверное?
У меня дома есть фруктоза, но вся неправильная, к сожалению

- - - Обновленный - - -

Светик, а фруктозу только правильную надо или уже без разницы, раз она вся вредная?

[Alexa_Alexa]

Думаю, рецепт Домашней сгущенки будет кстати Для загущения можно чуток желатина туда кинуть.

[Снежная Королева]

Светик, а фруктозу только правильную надо или уже без разницы, раз она вся вредная?

Ksjusha, фруктозу лучше никакую не надо , правильной фруктозы я не видела, та, которая продается у нас вся неправильная и имеет высокий ГИ, так что не вижу смысла её покупать. Использую в БЛ сироп Агавы, что все равно, что и фруктоза.