Адаптируем рецепты

[Tesslin]

рецепт без яиц. яблочное пюре вполне подходит, но надо добавить фруктозы, пробовала без сухофруктов, ну совсем не сладко, да и миндаля для БУ много. Кстати, сюда только абрикосы сушенные подойдут или можно потом со свежей вишней/персиками дессерт съесть? Возможность какао в БУ зависит от веса кекса за 1ПП, можно убрать орехи или семена льна.
еще один важный вопрос: есть ли ограничения по фруктозе на один ПП в БУ и БЛ?

[Tais]

Девочки, очень нужна помощь в адаптации всем небезызвестного торта "Наполеон". Проблема с самим слоеным тестом, заварной крем есть и в БЛ и для БУ(любого ПП) вариантах, а вот что со слоеным тестом? В каталогах не нашла, может проглядела
Можно ли приготовить на ячменной, цз пшеничной или овсяной муке? Есть ли нюансы какие-то?
Спасибо зарание, и не бейте тапком плз если я не туда заглянула

Вот рецепт, по которому я всегда ваяла:

Коржи:
250 грамм сливочного масла
4 стакана муки(ячневой, цз пшеничной?)
2 яйца
1 стакан сметаны

Крем:
3 яйца
1,5 стакана сахара
4 столовые ложки муки(ячневой?)
1 литр сливок 10% жирности
200 грамм сливочного масла
3 пакетика ванилина

Естественно, может есть и другие, может их легче адаптировать?

[Штучка]

Заглянула-то ты туда, только пока у нас никто не пробовал его адаптировать. Все-таки очень специфичный торт. С БУ ничего не получится точно, там же масла тонна нужна для коржей. Можно, конечно, рискнуть и попробовать сделать с ячневой мукой БЛ вариант. Но не знаю, насколько именно "слоеное" тесто получится.

[Веснушка]

Для 2фазы и цз пойдёт, думаю, она не хуже пшеничной отыграется.
Я тоже с пару недель назад думала про "Наполеон". Если с ячневой ничего не получится, то уж лучше смешанный, чем косячный. ИМХО

[Матрёшка]

ну ты , барин, задачи ставишь! (с)
вот моё мнение - а нечего такой торт свинячить! к конце-концов ты не часто его делаешь,, так что бери цз мелкого помола для тортов и сдобной выпечки, используй 2/3 или даже 1/2 масла( попробуй кокосовое масло вместо сливочного, потому что яблочное пюре на даст слоенности),, ну и балдей по полной! и самое главное - и не забудь выслать и мне кусманчик, да побольше, а то у меня таблетки от жадности закончились
ПыСы - если долго не есть нормального высокохудожественного Наполеона, то и такой прокатит,, хотя я бы не разменивалась,, есть 2 торта, которые лучше есть неадаптированными - это Наполеон и Киевский ::

[Tais]

Так если бы я очень хотела, я б давно чета другое сладкое сваяла и успокоилась бы а это половин захотел, говорит, не хочешь печь - сходи купи коржи и тебе только крем останется сделать, а это ж удар ниже пояса я ж могу и не удержаться да и всегда выпечку сама ваяла, покупать не очень люблю готовую. Вот.

Ищу ячменную муку(как и гороховую, нутовую и соевую) - нигде найти, как на зло не могу
Для коржей думаю смесь сделать, а для крема - либо другой вариант поискать крема, либо ячневую бухнуть, вот

[Bounette]

Девочки, помогите с рецептом. Ужас как хочу каллиссонов. В магазине даже неправильных не найти.

В оригинале рецепт такой:
250 гр молотого миндаля
200 сах. пудры (легко заменить на фруктозу)
200 гр цукатов из дыни
Цедра апельсина, апельсиновая вода
Глазурь - белок+сах.пудра.

Что делать цукатами? Может кто знает как самим их сделать?

[Штучка]

Цукаты вроде легко делать, там же они провариваются несколько раз в сахарном сиропе, то есть вместо сахара берем фруктозу, разницы никакой не будет.

Только дыня все равно не пойдет в БЛ.

[Bounette]

Точно! Для БЛ дыня не подойдет. Можно, наверное и с другими фруктами поэксперементировать.
Пошла изучать производство цукатов.

[Yulia]

Bounette, вот в этом рецепте описан мой опыт по приготовлению цукатов из апельсиновых корок, может, поможет.