Адаптируем рецепты

[Штучка]

Наверное, далеко не все по памяти знают точный рецепт этого торта :mig: какой полный состав-то?

[len-stef]

Шварцвальдский вишневый торт
- яйца - 6 шт.
- сахар - 1 стакан
- мука - 140г
- крахмал – 1 ст.л.
- какао порошок – 2-4 ч.л.

для вишневой прослойки:
- вишневый сок -1 стакан
- консервированная вишня (без косточек) -700г
- ванилин -по вкусу
- сахар -3 ст.л.
- крахмал -1 ст.л.
- вишневый ликер Kirschwasser -4 ст.л.
- сливки жирные (33-35%) - 750 мл
- сахарная пудра -1-2 ст.л.

для украшения:
- вишня (без косточек)
- взбитые сливки для розочек
- шоколадная стружка -50г.


Это рецепт торта в оригинале.

[Alexa_Alexa]

Ааа, так это ж "Черный лес".
У нас много шоколадных бисквитов на форуме - практически, любой подойдет для этого рецепта
В тесто крахмал не нужен - муку только меняем на белково-липидную (соевую, ячневую - их сочетания).
В крем вместо крахмала можно добавить немного желатина , что бы лучше держал форму, и все.

[len-stef]

В тесто крахмал не нужен - муку только меняем на белково-липидную (соевую, ячневую - их сочетания).

А если все таки муку пшеничную Ц\З? У меня пока ни соевой , ни ячневой нет.
Alexa_Alexa, когда меняем вид муки то берем по весу столько же? например, по рецепту 100 г пшеничной - если брать любую другую то тоже 100 г? Наверное у каждой муки свой уровень клейковины и это может сказаться на качестве выпечки.

[Alexa_Alexa]

Этот рецепт нельзя делать с пшеничной цельнозерновой мукой, поскольку какао содержит много жиров и всегда импользуется только в белково-липидных рецептах, то есть исключительно с углеводами, чей ГИ не выше 35 единиц.

Ну, а что касается количества муки -в среднем оно такое же, но универсального правила нет, лучше ориентироваться на ощущения. Вообще, на форуме много уже опробованных рецептов из разных видов муки.

[len-stef]

А если смолоть льняное семя - это и будет льняная мука ?

[Alexa_Alexa]

Да, это льняная мука и будет. Единственное, готовая мука часто продается уже как жмых после отжима масла - поэтому содержит меньше жиров, чем смолотое семя льня.

[len-stef]

Да где ж ее купить то?

[Alexa_Alexa]

Вот подходящий рецепт для этого торта - ТЫРК.
Просто, крем подкорректировать - как раз льняная мука используется.

По поводу "где купить" у нас тема есть отдельная - вот она, - там достаточно магазинов на Украине перечислено
Но льняная мука и самосмолотая пойдет - почему бы и нет.

[Штучка]

Этот торт однозназначно нужно делать с БЛ мукой. С БУ ничего не выйдет, так как и сливки и какао с шоколадом и яийца только для БЛ.

А миндаль ты не можешь взять и перемолоть в муку? Или другие орехи?