Отруби - это клетчатка, которая способна снижать ГИ продуктов! В общем, добавление отрубей равнозначно обогащению питательного состава выпечки. А еще пшеничные отруби добавляют "рассыпчатость", поскольку они как труха, фактически, а овсяные отруби такие мягкие, что из них можно делать печенья даже без муки