mishutochka, мне кажется, для этого рецепта нельзя разбавлять молоко водой. В воде нет белка и лактозы, которые есть в молоке и способствуют его загущению - ведь именно белок становится твёрдым под действием высоких температур.
Так что я думаю, что ошибка именно в разбавлении молока водой.