Торроне или косхалва по-итальянски (БЛ)

Торроне считается королевским десертом, ведь официально впервые его приготовили к свадебному столу Франческо Сфорца. И это блюдо очень напоминает косхалву и традиционно готовится к рождественскому столу


Ингредиенты (расчитаны на большую порцию):
сироп агавы - эквивалент 400г меда
Фруктоза - 200 гр (думаю меньше!)
миндаль - 500 гр
фисташки- 100 гр
2 белка
1 мандарин и 1 апельсин (можно обойтись чем-нибудь одним)
2 деревянные лопаточки для удобства
одноразовую форму для выпечки - можно низкую, но достаточно большую
и еще дополнительную пару рук для помощи

Приготовление:
1. Очистить минальные орехи от шкурки и поставить в духовку при температуре 100 С минут на 20-30
2. Разогреть сироп агавы, добавить в него сахар и очень энергично растирать (огонь очень, очень маленький)
3. к миндальным орехам добавить фисташки. Оставить в духовке еще минут на 10-15
4. в это время взбить белки с щепоткой соли.
5. добавлять белки в агаву. Делается это следующим образом. Одна чайная ложка белков аккуратно сперва придавливается деревянной лопаткой, по чуть-чуть вводится, и лишь затем энергично растирается. И так вводится весь белок
6. Растирать агаву и белки надо достаточно долго на медленном огне. Масса постепенно должна загустеть и в идеале побелеть (по крайней мере так себя ведет акациевый мед, который должен быть в оригинале)
7. В средне-густую массу добавляем орехи. Именно для этого и нужны дополнительные руки, т.к. не мешать массу нельзя!!! Постепеннь вводим все орехи. И продолжаем мешать до тех пор пока масса не станет густой настолько что ее мешать уже трудно, но выложить в контейнер еще можно (именно выложить, а не вылить)
8. выкладываете массу с помощью двух деревянных лопаток в форму. Сверху трете цедру лимона или мандарина. Из такого объема должно получится две формы. Так что на одну мандарин, на другую лимон. Затем с помощью половинки лимона вы выравниваете всю массу, делая ее гладкой.
9. Когда все слегка застынет (но не до конца). Осторожно вынимате массу и разрезаете на полоски. И даете всему застыть окончательно