Капоната (БЛ)Капоната - блюдо сицилийской кухни и что важно... считается новогодним. Существует огромное количество вариантов этого блюда. Иногда варьируются ингредиенты, иногда способы приготовления. Само название блюда тоже очень интересно. Предполагается, что изначально блюдо называлось каталана - рецепт из морепродуктов и рыбы, но когда этот рецепт дошел до бедняков, то рыбу и морепродукты заменили на овощи. Как уж произошла перетасовка букв я не знаю, но... )))
Фото от Есения:
Ингредиенты:
баклажаны - 1 кг
сельдерей ("палочки") - 600 гр
Каперсы - 3 небольших пригоршни.
оливки - 200 гр
помидоры - 500 гр
лук - 2 головки
кедровые орешки- 60 гр
соль
оливковое масло
красный винный уксус - 1/2 стакана
свежий базилик
чуть-чуть фруктозы
Приготовление:
1. Порежьте баклажаны на среднего размера кубики. Посолите. Поставьте под груз, чтобы "удалить" горечь. Оставьте под грузом минут на 30-40
2. В это время порежьте сельдерей (предварительно можно очистить), и опустите в подсоленную воду, бланшируйте его. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек воды. Слегка притушите сельдерей на сковородке с оливковым маслом на небольшом огне.
3. На другой сковороде потушите порезанный лук. Когда лук поменяет цвет, добавьте каперсы, оливки (без косточек!) и кедровые орешки. Подержите их на огне минут 10.
4. Добавьте к луку, оливкам и прочему порезанные помидоры. Готовьте на среднем (ближе к большому) огне 20 минут.
5. Выньте и высушите (от сока) баклажаны. В отдельной сковородке поджарьте с маслом. Когда баклажаны будут практически готовые соедините все ингредиенты в большой сковороде, включая и сельдерей. Хорошо перемешайте. Огонь маленький.
6. В уксусе разведите щепотку фруктозы. Влейте уксус в овощи и тушите, до тех пор, пока не исчезнет запах уксусу.
7. Дайте овощам немного "отдохнуть" и подавайте, украсив базиликом.
Социальные закладки