Конфеты "Грильяж в шоколаде" (БЛ)

[Малышка]

На идею рецепта меня натолкнула Алиса со своим рецептом карамельных орешков.
Ползала в сети, искала рецепт настоящего грильяжа.
Вроде все подходит, но.... Без изюминки
Поэтому решила облегчить этот рецепт и сделать его без главного составляющего - орехов.
Не смотря на это, вкус конфет максимально приближен к настоящим.
Итак....

Конфеты "Грильяж в шоколаде" (БЛ)
или же
Конфеты "Грильяж" (любой ПП)

Состав:
сладкий вариант пряных орешков без греха (у меня с корицей и щепоткой имбиря)
карамель по этому рецепту
шоколад от 70% для глазури

Приготовление:
"Орешки без греха" делаем, как обычно. Единственное, что хочу заметить - замачивать нут лучше в слабо-сладкой воде, чтобы не получилось уж совсем приторного вкуса.
Готовые и остывшие "орешки" складываем в пакет, кладем на доску и несколько раз прокатываем скалкой. Не до пыли, а до крошки, которая должна хрустеть в готовых конфетках.
Сварить карамель на пальмовом сахаре - это дело двух секунд. В горячую карамель выложить нутовую крошку, тщательно перемешивать, не снимая с огня. При необходимости добавить сахара - карамель должна покрывать всю нутовую крошку!
Не снимая с огня, ложкой выложить смесь в форму для конфет (аккуратно, не обожгитесь, карамель оставляет жуткие ожоги!) или же просто разровнять слоем в глубокой тарелке. В этом случае лучше сразу же, не дожидаясь застывания массы, разрезать ножом на порционные конфетки.
Остудить, дать полностью "схватиться".
На этом БУ-вариант приготовления окончен

Согласитесь, все же в шоко-глазуры конфеты - настоящие
Поэтому растопить шоколад, окунуть конфетки и дать шоколаду полностью застыть.
Если вдруг при вытаскивании из формы конфетка рассыпется - ничего страшного. Крошку закинуть в оставшийся шоко, сформировать конфетки и кушать с тем же удовольствием - эдакий быстрый вариант приготовления грильяжа.
Для ускорения процесса можно сразу же после прогрева карамели с нутовой крошкой добавить расплавленный шоколад, сформировать конфетки в форме и дать полностью остыть.
Приятного аппетита!

[Tesslin]

а почему нельзя просто 30 гр настоящих орех закарамелизировать в пальмовом сахаре и облить шоколадом? если соблюдать нормы на 1 БЛПП? гороховая мука, у которой явный вкус сильно отличается от нутовой?

[Alice]

Tesslin, кто сказал нельзя ? Конечно можно!!! Просто с орехами в БУ много не съешь. Тут у кого на что фантазии хватит. Мне вот лень морочится с красивыми конфетками , я кармелизую нут и орехи и просто заливаю шоколадом, а потом ломаю произвольно на куски. Еще туда же можно цукаты, если хочется. Мне понравилось цедру лимонную добавлять. В общем, как тебе больше нравится

[Малышка]

Tesslin, потому что МНЕ захотелось снизить жирность итогового продукта, чтобы без глазури можно было спокойно есть в БУ.
А так же потому, что лично мне орехи в карамели дают неприятный побочный эффект - сильно царапают кишечник..

Нут при желании спокойно заменяется на орехи.

гороховая мука, у которой явный вкус сильно отличается от нутовой?

судя по всему, вопрос в том, будет ли вкус конфет гороховым из-за нута?
Нет, не будет.
У муки вкус более концентрированный.