Перигорский салат (БЛ)
Для любителей куриных желудочков и не только. Необычный, но очень вкусный салатик. Оригинальное название сохранила. Вполне может подойти на легкий обед или ужин как полноправное блюдо.
Ингредиенты на 2-4 порции:
200 гр. желудки куриные
2 средних помидора
200 гр. салата (у меня "Романо")
10 шт. орехов грецких
1 ч.л. горчицы дижонской
1 ст.л. уксус малиновый или бальзамик
3.ст. л. масла грецкого ореха или ОМ
немного ОМ для обжарки желудочков
соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Желудочки очистить, вымыть, посолить и поперчить и обжарить на ОМ до золотистой корочки, затем подлить немного воды и на маленьком огне тушить их до готовности. Точное кол-во воды не могу указать, т. к. подливаю по мере испарения. У меня этот процесс занимает около 1 часа.
2. Остальной процесс идет гораздо быстрее. Зеленый салат (я брала салат «Романо», но можно взять любой) вымыть, высушить и порвать руками на достаточно крупные куски.
3. Орехи порезать или разломать на довольно большие кусочки.
4. Помидоры нарезать дольками.
5. Приготовить соус: смешать 3ст. ложки орехового масла (или ОМ), 1ст. ложку малинового уксуса (или бальзамико) и 1ч. л. дижонской горчицы.
6. На тарелку положить листья салата, помидор, орехи, еще теплые желудочки, полить соусом. Автор очень рекомендует дополнить этот салат ломтиками вяленой утиной грудки (но у меня ее не было). Салат готов!
Приятного аппетита!
Источник рецепта: от Sugar (сайт Поваренок.ру)
Социальные закладки