Статья: Куриный паштет
Страница 1 из 4 1234 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 34

Тема: Статья: Куриный паштет

  1. #1
    Эксперт Аватар для Малышка
    Регистрация
    15.02.2011
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    2,011
    Записей в дневнике
    117

    По умолчанию Куриный паштет (любой ПП)

    Требуют рецепт, требуют...
    Получайте


    Куриный паштет (любой ПП)

    Состав:
    куриная грудка жирностью меньше 2% для БУ и любая часть курицы для БЛ
    вода
    немного молока (меньше 2% для БУ и любой жирности для БЛ)
    соевая мука
    приправы и специи на Ваш вкус (вполне подойдет чеснок, мускатный орех, сушеная зелень, смесь перцев - в общем, список огромный)

    Приготовление:
    Отварить грудку в кипящей воде (если ее забрасывать в холодную - весь сок выйдет в бульон, а нам это не очень нужно). Для более богатого вкуса можно при варке добавить лук, морковь, лавровый лист и черный/душистый горошек.
    Бульон процедить, курицу разобрать на мелкие волокна.
    Вскипятить бульон, добавить немного молока, приправы-специи и 1-3 ст.л. соевой муки, тщательно перемешать, чтобы избежать комочков.
    Уваривать смесь до консистенции, похожей на тесто для толстых блинчиков.
    Вылить смесь в курицу, вооружиться блендером и очень тщательно растереть в паштет.
    Очень удобно такой паштет использовать в БУ-завтраках - на хлебцы, питы, хлеб или булочки.

    Приятного аппетита!
    (девочки, простите за фото. На радикале и кипе все заблокировано из-за вирусных атак, поэтому только в миниатюре, но фото кликабельно!)
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	Куриный паштет 004-001.jpg 
Просмотров:	627 
Размер:	91.8 Кб 
ID:	1523  
    Наташа, 28 лет. Рост 156 см.



    Врагу не сдается наш гордый "Варяг" ... (с)

  2. #2
    Опытный Аватар для sudole
    Регистрация
    26.07.2012
    Адрес
    Иркутск
    Сообщений
    516

    По умолчанию

    Вот только вчера фантазировала,что нечто подобное будет здорово в профитролях)



    С 01.08.2012 в МонтиТеме ИМТ 27,9
    сейчас 28,8

    iHerb SAQ397
    ОЛЕСЯ уже сходила за покупками

  3. #3
    Эксперт Аватар для Малышка
    Регистрация
    15.02.2011
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    2,011
    Записей в дневнике
    117

    По умолчанию

    Да, для начинки несладких закусок - самое то. Еще в отварные яйца можно.

    Что поразительно: постояв немного в холодильнике, паштет приобретает именно паштетный вкус. Видимо, так влияет соевая мука
    Наташа, 28 лет. Рост 156 см.



    Врагу не сдается наш гордый "Варяг" ... (с)

  4. #4
    Опытный Аватар для sudole
    Регистрация
    26.07.2012
    Адрес
    Иркутск
    Сообщений
    516

    По умолчанию

    Вспомнила фильм Старый Новый год
    -...а это у нас бар, ну ...спиртное здесь стоит
    -ха-ха , у нас не застоится))



    С 01.08.2012 в МонтиТеме ИМТ 27,9
    сейчас 28,8

    iHerb SAQ397
    ОЛЕСЯ уже сходила за покупками

  5. #5
    Знаток Аватар для Babayka
    Регистрация
    15.03.2012
    Адрес
    Украина,Днепропетровск
    Сообщений
    1,383
    Записей в дневнике
    53

    По умолчанию

    Спасибо за рецепт
    и за совет "Отварить грудку в кипящей воде (если ее забрасывать в холодную - весь сок выйдет в бульон, а нам это не очень нужно)." я такого и не знала.
    Пожалуйста, замените линеечку!
    Линеечка с сайта uti-puti была удалена, потому что содержала вредоносный код.

  6. #6
    Эксперт Аватар для Малышка
    Регистрация
    15.02.2011
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    2,011
    Записей в дневнике
    117

    По умолчанию

    Да все просто, Наташ.
    Кипяток "запаивает" внешний слой мяса, и сок остается внутри.
    А вот когда бульон варишь именно для супа/бульона - надо в холодную, все соки выйдут в воду
    Наташа, 28 лет. Рост 156 см.



    Врагу не сдается наш гордый "Варяг" ... (с)

  7. #7
    Знаток Аватар для Куля
    Регистрация
    01.12.2011
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    1,251
    Записей в дневнике
    64

    По умолчанию

    Мне тож очень понравился рецепт! Купила грудку нежирную и вот думала: опять варить или тушить -то надоело. А теперь - замечательный рецепт есть. ЗдОрово!)))))
    В минусе 30кг! Еще несколько шагов к совершенству)))

  8. #8
    Эксперт Аватар для Малышка
    Регистрация
    15.02.2011
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    2,011
    Записей в дневнике
    117

    По умолчанию

    Лик, надеюсь, что понравится
    Наташа, 28 лет. Рост 156 см.



    Врагу не сдается наш гордый "Варяг" ... (с)

  9. #9
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,944
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Малышка, у меня, как всегда, куча вопросов:
    • какую часть бульона брать для паштета, или весь, сколько получится (понятно, что воды для бульона брать много не надо - только чтоб грудки залить)?
    • муку в прям в кипящем бульоне размешивать?
    • долго ли этот бульон уваривать?
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  10. #10
    Эксперт Аватар для Малышка
    Регистрация
    15.02.2011
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    2,011
    Записей в дневнике
    117

    По умолчанию

    Юль, бульона взять немного. Допустим, на 200-300 гр. отварной грудки - 1/2-2/3 стакана.
    На самом деле можно как недолить, так и перелить.
    В случае, если перельешь - прокипяти подольше, чтобы уварился до консистенции чуть жиже теста на оладьи.
    Соевая мука расходится и "схватывает" массу, как, допустим, горох/гороховая мука в супе - сначала кажется, что жидко, а постоит несколько часов - разбухает так, что ложка стоит.
    А если вдруг в результате смешивания с курицей будет очень густая масса, которую сложно пробить блендером - по капельке в нее молоко вливай.
    Муку прям в кипящий бульон, как бы "заваривая".
    Наташа, 28 лет. Рост 156 см.



    Врагу не сдается наш гордый "Варяг" ... (с)

Страница 1 из 4 1234 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Куриный паштет из мяса и печени
    от Матрёшка в разделе Закуски I
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 17.12.2016, 13:12
  2. Статья: Куриный террин с творогом
    от Штучка в разделе Закуски I
    Ответов: 17
    Последнее сообщение: 10.07.2012, 14:59
  3. Статья: Куриный салат с авокадо
    от Strekoza в разделе Салаты I
    Ответов: 8
    Последнее сообщение: 15.01.2012, 06:02
  4. Статья: Куриный крем-суп
    от Ivadara в разделе Супы I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 04.01.2012, 23:14
  5. Статья: Куриный рулет из фарша
    от Амброзия в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 03.01.2012, 11:33

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •