Статья: Кофе по-турецки с пряностями
Показано с 1 по 5 из 5

Тема: Статья: Кофе по-турецки с пряностями

  1. #1

    По умолчанию Кофе по-турецки с пряностями ( любой ПП)

    Ни один кофе не принесет такой пользы ( и от самой 100% арабики, и от специй) как тот, что сварен в турке. При варке кофе в турке сверху образуется пробка-корочка и все ингредиенты томятся в турке, сохраняя свои полезные вещества.


    Ингридиенты на 2 порции ( или одну большую утреннюю кружку)
    4 ч.л. помолотого в пыль кофе ( очень-очень мелко)
    смеси специй ( не больше трех)


    Смесь для бодрости и ускорения обмена веществ
    кусочек свежего корня имбиря
    1/3 ч.л. корицы
    кардамон на кончике ножа

    Также проверенные сочетания специй
    имбирь+корица+мускатный орех
    корица+ 2 шт. черного перца горошком
    корица+ кардамон+гвоздика ( сладковато)
    шафран ( ни с чем не мешайте шафран, он придает кофе тягучий медовый вкус, когда хочется сладкого - такой кофе отлично "утолит" тягу)

    Разогреваем турку на маленьком огне, пока молем кофе ( буквально минутку). Выключаем огонь, засыпаем 4 ч.л. кофе в турку, подогреваем кофе в турке 7-10 секунд, выключаем огонь. Тертый корешок имбиря делим на две части, одну часть ( то, что у вас обсыпалось с терки) собираем в комочек и выжимаем сок в кофе, и чуть-чуть тертого имбиря кидаем так. Трусим турку, перемешивая кофе с имбирем, добавляем корицу, кардамон, опять трусим как шейкер. заливаем в турку ледяную воду до половины и длинной ложкой интенсивно перемешиваем ( перемешиваем в одну сторону, потом делаем кружочек в другую, чтоб имбирь не осел на ложке), доливаем воду до самого узкой части турки, это делается для того, чтобы образовалась кофейная "пробочка" и кофе не выпаривал свой аромат и вкус. Ставим на небольшой огонь, тем временем в кружки наливаем кипятка, холодная кружка испортит любой кофе и чай, это желательно вообще взять за правило при заваривании таких напитков. Когда пена в кофе поднимется прилично, но не до "критического момента" убегания, снимаем турку с огня, аккуратно перемешиваем и образовавшуюся пенку собираем в кружку ( кипяток перед этим оттуда выливаем, естественно). Сняли пенку, поставили кофе обратно на огонь, в этот раз пенка будет собираться быстрее. Проделываем такой же маневр, собираем пенку в кружку и ставим кофе на огонь в третий раз и теперь уже ждет когда пенка поднимется почти до самых краев, но не даем кофе закипеть! Снимаем турку с огня и подняв ее повыше наливаем кофе в кружку, наслаждаясь большой шапкой пены и ароматом.

    Теперь бодрое утро вам обеспечено
    Последний раз редактировалось JoanM; 03.11.2012 в 16:36.
    Настя, 21 год
    Обитаю в дневничке, буду рада всем

  2. #2
    Эксперт Аватар для Alice
    Регистрация
    23.08.2011
    Адрес
    Эльзас, Страсбург
    Сообщений
    3,326
    Записей в дневнике
    24

    По умолчанию

    Прям хочется скорее бежать варить кофе !
    И в радости и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес

  3. #3

    По умолчанию

    Надеюсь, понравится! Еще выложу рецепт обеденного во френч-прессе, который отлично идет под сухофрукты и правильную выпечку
    Настя, 21 год
    Обитаю в дневничке, буду рада всем

  4. #4
    Знаток Аватар для Antaris
    Регистрация
    06.10.2011
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    1,067
    Записей в дневнике
    343

    По умолчанию

    Настя, спасибо!!! Давай еще рецепты!!

    [url=http://www.nadietah.ru/blog]

  5. #5
    Опытный Аватар для katerin
    Регистрация
    01.09.2012
    Сообщений
    720
    Записей в дневнике
    373

    По умолчанию

    Приготовила кофе с шафраном - сочетание потрясающее Шафран придаёт настоящую "восточную" глубину вкусу... В общем, всем советую теперь! Разрешите мне внести свою лепту в рецепт:

    Правила приготовления кофе по-восточному:

    1. В чистую сухую джезву положить свежемолотый кофе и сахар (фруктозу - в нашем случае) из расчета 1 чайная ложка кофе с горкой и 1 чайная ложка сахара на чашку напитка.
    Многие бариста сначала в сухой джезве прогревают сахар, чтобы он растопился и слегка карамелизовался, а затем добавляют молотый кофе, который также слегка прокаливают перед добавлением воды.

    2. Засыпать специи по вкусу (например, арабский способ приготовления предполагает добавление щепотки молотого кардамона, мускатного ореха и корицы).

    3. Залить холодной водой.
    В условиях нехватки времени допустимо заливать в джезву горячую воду. Это ускоряет процесс приготовления и уменьшает продолжительность экстракции, однако сказывается на насыщенности напитка.

    4. Поставить джезву на горячий песок, притопив ее дно на 2-3 см от поверхности.

    5. Время от времени плавно перемешать джезву, совершая круговые движения одинакового диаметра, чтобы напиток перемешивался и изнутри к стенке джезвы не пригорала кромка.
    Напиток не должен доводиться до кипения. О близости к точке кипения сигнализирует обильная пена, которая начинает подниматься
    из узкого горлышка джезвы.

    6. Не допускать разрывов пены.

    7. Как только пена начинает подниматься, джезву нужно немедленно снять с песка и выждать несколько секунд, пока пена осядет.

    8. Вновь поставить джезву на песок и дождаться подъема пены.

    9. Повторить операцию 7-8 раз как минимум трижды; на профессиональном языке бариста это называется «ходом пены», который влияет на ее количество и насыщенность напитка.

    10. Дать напитку настояться 2-3 минуты, перемешать напиток в джезве ложечкой.

    11. Добавить ложку холодной воды, чтобы осела гуща.

    12. Подать в национальных восточных чашках либо в чашках для эспрессо в сопровождении стакана холодной воды.

    Из книги "Библия Бариста".
    Последний раз редактировалось katerin; 07.12.2012 в 13:02.
    Испробовав, кажется, все возможные системы, питаюсь по дикому миксу из Монтиньяка, Миримановой и разгрузочного дня. Но в целом, да, это вторая фаза.
    "Шеф - Швабра".

Похожие темы

  1. Баклажаны по-турецки Имам Баялды (любой ПП)
    от Thomasok в разделе Блюда из овощей, яиц и тофу I
    Ответов: 8
    Последнее сообщение: 31.07.2016, 14:13
  2. Статья: Кофе с чесноком
    от Alexa_Alexa в разделе Напитки I
    Ответов: 8
    Последнее сообщение: 05.05.2016, 12:35
  3. Красная фасоль и цуккини с пряностями (любой ПП)
    от Штучка в разделе Бобовые, крупы, рис, макаронные изделия I
    Ответов: 8
    Последнее сообщение: 02.07.2015, 14:42
  4. Статья: Кофе Моккo
    от Strekoza в разделе Напитки I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 06.02.2012, 19:52
  5. Статья: Пряный тыквенный кофе-латте
    от Штучка в разделе Напитки I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 28.10.2009, 01:24

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •