Торт "Птичье молоко" (БЛ) - Страница 6
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 6 из 6 ПерваяПервая 123456
Показано с 51 по 56 из 56

Тема: Торт "Птичье молоко" (БЛ)

  1. #51
    Модератор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,314
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Ой, я тоже вчера как раз штудировала пару рецептов Птичьего Молока. Буду ждать отчетов. К сожалению, по вопросам не отвечу. Но желтки точно надо постоянно мешать, чтобы не свернулись.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

  2. #52
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,575
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    желтки могут свернуться. Кто-нибудь помнит, сколько это градусов?
    Сколько градусов не помню - готовила один раз крем шарлотт, там была рекомендация на тихой водяной бане держать.
    Как раз у меня желтки свернулись - но на результате никак не отразилось, даже комочки не чувствовались
    Сейчас перечитала рекомендации к тому крему: главное все время помешивать, тогда вроде свернуться не должны...


    Цитата Сообщение от "Матрешка
    "взбить яйца уже сильно охлажденные,
    а может попробовать швейцарским способом всегда взбиваются отлично, даже лучше. И, заодно термическая обработка будет (не сырые белки)?

    https://forumonti.com/threads/1980-%...BD%D0%B3%D0%B0
    Последний раз редактировалось Ари ...; 31.12.2016 в 03:38.


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  3. #53
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,575
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Матрешка
    Положить корж в разъёмную форму для выпечки, но без дна. Сверху залить суфлейной массой
    Матреш, что-то я никак не соображу: если без дна форма, то надо тарелочку подкладывать вниз? А почему в форме нельзя? А если кож выпечь в форме меньшего размера, потом переложить в разъемную форму бОльшего размера? Так можно?


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  4. #54

    По умолчанию

    Не совсем поняла, что ты хотела спросить, а главное для чего( но это я уже праздновать начала форму без дна для того, чтобы потом легко было кольцо снять, когда уже суфле застынет.. то есть всё будет красивенько и аккуратненько.. блюдо тортовое истессно положить под корж, то еть блюдо уже должно быть типа праздничное. на котором ты будешь торт подавать
    У вас будет точно так же. но совершенно по другому!

  5. #55
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,575
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Матрешечка, с наступающим!!! Ты именно правильно все поняла, но я сделала чуть иначе, неважно - торт действительно настоящее птичье молоко - именно то самое - из детства!!! Спасибо за рецепт ))))


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  6. #56
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,969
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    А я масло забыла в этот раз положить . И, как ни странно, он все равно был вкусный. Правда, я делала не на молоке, а на ккокосовых сливках 20% - может, поэтому без масла и прокатило.

    Кстати, скопирую сюда про температуру, выше которой желтки с молоком греть нельзя:

    Цитата Сообщение от Alexa_Alexa Посмотреть сообщение
    Очень всем советую обзавестись маленьким кухонным термометром для приготовления заварного крема для мороженого. Безумно выручает эта штучка - как нагрелся крем до 82С - снимаем с огня и начинаем остужать.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

Страница 6 из 6 ПерваяПервая 123456

Похожие темы

  1. Торт-суфле "Птичье молоко" (БЛ)
    от Junker в разделе Десерты I
    Ответов: 13
    Последнее сообщение: 30.04.2014, 13:22
  2. Статья: Блинный торт "Шоколадный"
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 13
    Последнее сообщение: 14.12.2012, 22:41
  3. Ореховый торт "Палитра вкусов" (БЛ)
    от Малышка в разделе Десерты I
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 29.10.2012, 09:06
  4. Ответов: 0
    Последнее сообщение: 02.05.2012, 02:47
  5. Статья: Бисквитный торт "Клубничное "полено"
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 18.12.2010, 12:34

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •