Матреш, я когда дрожжевое тесто пеку (или хлеб на закваске), никогда конвекцию не включаю - все подгорает на фиг. Идля рыбы-мяса не использую. Только для всяких запеканок или прочих твердых штук.

С отвесами! Это что, перекусы помогают, как считаешь?