Статья: Салат из сельдерея и редиски с заправкой из брынзы

[Yulia]

Салат из сельдерея и редиски с заправкой из брынзы (БЛ)


Фото из Книги гастронома "Про салаты"

Фишка этого салата из Книги Гастронома «Про салаты» - раздавленная, а не порезанная редиска. Она пропитывается заправкой, в результате чего вкус ее кардинально отличается от редиски порезанной.

Ингредиенты
на 4 порции

- 3 пучка мелкой редиски (у меня было 200 г)
- зеленое яблоко
- 4 стебля сельдерея

Для заправки:
- 50 г брынзы или "Феты"
- по небольшому пучку петрушки и укропа
- 125 мл натурального йогурта
- 3 ст. л. ОМ (в оригинальном рецепте – нерафинированное подсолнечное масло, у меня не было)
- сок и цедра половины лимона
- соль и перец по вкусу

Приготовление

Сельдерей промыть, удалить 1–2 см нижней части стебля. Я чищу сельдерей при помощи овощечистки, но это необязательно. Нарезать стебель тонкими ломтиками.

У редиски отрезать хвостики и листья. Слегка раздавить ее дном тяжелого стакана или бутылки, чтобы она потрескалась, но не развалилась на кусочки. Раздавливать нужно осторожно, прилагая некоторую силу, но делая это не резко, чтоб стекло не разбилось. Если дома есть тяжелая ступка или скалка, можно использовать их. Я давлю каменной ступкой (дном, не пестиком). Крупную редиску перед раздавливанием можно разрезать на 2-3 части (заодно и давить будет удобнее).

Яблоко очистить от кожицы и семечек, нарезать тонкими полосками и сразу залить лимонным соком, чтобы не темнело. Зелень измельчить.

В большой миске смешать масло, цедру, оставшийся лимонный сок, зелень, йогурт и раскрошенную брынзу. Добавить овощи, перемешать. Дать постоять 5–10 мин., чтобы редиска успела впитать в себя часть заправки.

[Куля]

Юляшик! Рецепт обалденный! У меня этот салатик сегодня на обед! Очень понравилось такое сочетание, вкусно! И "помятый" редис, несомненно отличается от просто порезанного! В общем, большое спасибо!

[Yulia]

Куля, очень рада, что понравился салатик!

[Куля]

Не могу успокоиться!))))))) Пообедала и поняла, что хочу есть такой салат в любой ПП!
Мой вариант для БУ:
тофу - вместо брынзы;
МВК поменьше - вместо ОМ;
йогурт обезжиренный - вместо просто йогурта.

[Yulia]

Да мне кажется, масла можно и вообще не лить. Вот от феты мне в этом салате, конечно, жалко отказываться... Но я ее просто люблю. Надо попробовать с тофу, если тоже вкусно получится, это был бы вариант!

[Babayka]

только вчера видела на рынке красавицу редиску, жаль что не купила, салат красавец.